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莴苣肉片
莴苣肉片
主料:去皮莴苣200克、梅花肉100克
配料:黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

类型:『 』

时间:2023-10-16

难度:

归属:春季 总数:348

标签:莴苣肉片,莴苣肉片的做法
莴苣食谱大全
莴苣肉片介绍

莴苣肉片时最好提前用盐把莴苣片腌十分钟,另一个是调好碗汁来炒,这两点做到位了,这个菜那是相当诱人的!还有就是小葱段和蒜片我这次分两次用,这样味道更香,下面来看看这款好吃的莴苣肉片的制作方法。

莴苣肉片时最好提前用盐把莴苣片腌十分钟,另一个是调好碗汁来炒,这两点做到位了,这个菜那是相当诱人的!还有就是小葱段和蒜片我这次分两次用,这样味道更香,下面来看看这款好吃的莴苣肉片的制作方法。

主料:去皮青笋200克、梅花肉100克

腌肉调料:黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量

碗汁调料:黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

其它调料:小葱和蒜适量、干辣椒若干

莴苣肉片的做法:

1、莴苣削皮去筋,切成菱形片,别太厚了,薄一些,用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

2、梅花肉切片,放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀,小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽,取一只碗,将所有碗汁调料倒入后搅匀,再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半备用。

3、炒锅烧热,倒适量油至五成热时,先下干辣椒炸到棕色。

4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟。

5、将切好的莴苣片倒进锅中大火炒开,放剩下一半的葱段蒜片爆香。

6、炒半分钟左右,把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

成品图:

莴苣肉片制作技巧:

1、莴苣腌完后记得把盘底的汤倒掉,那是盐水,非常咸,必要时要稍微挤一下笋片。

2、调碗汁的时候不要放盐了,因为笋就是用盐腌的,再放盐就变木乃伊了!

3、炒这种菜的肉我一般都是梅花肉或者是小里脊肉,其它的肉不好咬!梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉,像大理石一样的花纹,肉质特别嫩,怎么炒都嫩。

4、调碗汁很重要,没有这一小碗汁,这个菜啥都不是,您说我一样一样的放调料咋了?好吧,您试试就知道了,嘿嘿,最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下,不然下边有沉淀。

5、小葱段和蒜片我这次分两次用,一半用在炒肉片和莴苣时,一半放在碗汁里了,放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

6、碗汁的醋放几没滴就行,别多了哈!糖也一样,咱们不放味精,就放一点糖提提鲜,不能吃出甜味儿!

青笋也不能炒太久,也会变面的,其实这个大家都知道哈!

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