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法式蘑菇咸塔
主料:普通面粉150g、无盐黄油70g、盐2g、清水80ml、各种蘑菇150g、香味浓郁的芝士70g(可选车打,大孔,古老耶,红波等等)
调料:洋葱半个、蒜3瓣、橄榄油少许、干燥香料适量(迷迭香,罗勒、百里香等等)、现磨黑胡椒少许、盐2g、清水100g左右

类型:『 烤箱 』

时间:2015年06月08日

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点击数: 作者:暖调蓝0429

标签:法式蘑菇咸塔 法式蘑菇咸塔怎么做
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法式蘑菇咸塔介绍

Galette格雷派饼是一种扁平和小型的法国派饼,上面有一层果酱、果仁、奶油、干酪或肉类等。它是法国的传统美食,它的主要特点就是不需要模具,成品的外形朴实,内容丰富。这款咸塔烘烤后的成品,塔皮上色均匀,颜色金黄,非常美好!咬一口,塔皮香酥,内馅则芝香浓郁,咸鲜可口。蘑菇的鲜甜,与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美。

---- 塔皮 ----

普通面粉 ---- 150g  无盐黄油 ---- 70g  盐 ---- 2g  清水 ---- 80ml

---- 塔馅 ----

各种蘑菇 ---- 150g  香味浓郁的芝士 ---- 70g(可选车打,大孔,古老耶,红波等等)  洋葱 ---- 半个   蒜 ---- 3瓣

橄榄油 ---- 少许  干燥香料 ---- 适量(迷迭香,罗勒,百里香等等)  现磨黑胡椒 ---- 少许   盐 ---- 2g  清水 ---- 100g左右

法式蘑菇咸塔的做法:

1. 首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料,黄油无需提前解冻。

2. 面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块。

3. 用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态。

4. 分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团。

5. 准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜。

6. 接下来制作馅料。准备好蘑菇,奶酪,洋葱,蒜。蘑菇我用了蟹味菇,香菇,杏鲍菇三种。

7. 蘑菇洗净,擦干表面水分后,切成丁。

8. 奶酪切碎,洋葱切小丁,蒜去皮切末。

9. 锅中放入橄榄油,然后倒入洋葱丁和蒜末,中小火煸炒出香,然后加入菌菇丁,转大火稍稍翻炒,再加入香料,盐,现磨黑胡椒,继续翻炒1分钟左右。

10. 加入清水,翻炒至汁水收干,关火,待凉至不烫手时,加入切碎的奶酪,拌匀,馅料就做好了。

11. 烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白。

12. 将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分,并将面皮边缘向中间折起。

13. 面皮一圈折到头后,整个包裹住馅料。

14. 送入预热好的烤箱,中层,设定烤箱模式为上下火加热,烤温设定为上下管都是190度,烘烤时间设定为30分钟。

15. 烘烤结束后,立即出炉,在塔皮表面趁热刷上黄油,然后放在晾网上,凉至不烫手即可切块食用。

成品图:

法式蘑菇咸塔制作小窍门:

1. 制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水。

2. 面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度。

3. 制作馅料时,尽量将蘑菇馅炒的干一些,各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡,那么炒制馅料时,可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种,味道会很好。

4. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的,还可以在送入烤箱之前,在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液,可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

蘑菇的营养价值:

1、提高免疫力:含有蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成

2、促进代谢:增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。

3、防止龋齿:富含钙,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

4、养颜护肤:增强皮肤张力能增强皮肤的抗损伤能驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害

5.蘑菇不但味道鲜美,含有大量的蛋白质和氨基酸,其含量是一般植物不能比拟的,还含有多种维生素,热能量相对较低,其不饱和脂肪酸比肉类和啤酒都高。

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