鱼香茄子很多人喜欢吃，可是油太大，因为茄子油多了会吃一些，但是聚餐网给大家分享这款少油版的鱼香茄子味道一样很好吃，我采用的红烧茄子的方法来处理，先把茄子无油中火干煸茄子约5分钟，然后在炒，味道即香用油也少，吃起来不油腻，也更加健康美味。

主料：长条茄子4-5根、青椒1只、蒜4瓣、姜少许、小泡椒3根

鱼香汁：生抽1汤匙、醋1汤匙、料酒1/2汤匙、老抽(也可不加)1/2汤匙、糖1汤匙、清水3汤匙、淀粉1/2汤匙、盐适量

少油版鱼香茄子的做法：

1、将茄子切成条状（参考：茄子切条的方法图解），不要太粗哈，青椒切小块，蒜、姜、泡椒切沫如图。

2、锅内不放油，中火干煸茄子约5分钟左右，直至茄子软下来。

3、炒5分钟后茄子的样子，这样就可了，然后盛起来。

6、锅内放适量油，视茄子量而定。倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下。

7、青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右。

8、将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀。

9、因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了，所以后面不需要烧很长时间，怕不熟出锅前可以尝一下，如果淡了也可以再加点盐，然后就可以出锅啦。

成品图：

友情提示：我烧茄子喜欢用不粘锅，一般的铁锅到后面的步骤可能会粘锅。

茄子的挑选方法：

一、看颜色。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

二、找花萼。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

三、看外观。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

四、摸一摸茄子。

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。