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胡萝卜红烧牛肉
胡萝卜红烧牛肉
主料:牛肉1000g、胡萝卜三根
配料:姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽

类型:『 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:秋季 总数:653

标签:胡萝卜红烧牛肉,胡萝卜红烧牛肉的做法
牛肉食谱大全
胡萝卜红烧牛肉介绍

胡萝卜红烧牛肉做好后牛肉又香又嫩超给好吃,注意要把牛腩冷水下锅焯水,然后用热水中浸泡反复清洗干净才能最大程度保证牛肉的软嫩度,先把牛肉炖好后在加入胡萝卜调味即可享用。

胡萝卜红烧牛肉做好后牛肉又香又嫩超给好吃,注意要把牛腩冷水下锅焯水,然后用热水中浸泡反复清洗干净才能最大程度保证牛肉的软嫩度,先把牛肉炖好后在加入胡萝卜调味即可享用。

胡萝卜红烧牛肉的做法:

1、牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。

2、锅中加冷水,牛肉下锅。

3、不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。

4、牛肉用热水清洗干净。

5、锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。

6、牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。

7、放入黄酒,老抽,生抽翻炒。

8、锅内加开水,微火炖一个半小时。

9、放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。

成品图:

胡萝卜红烧牛肉制作技巧:

1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。

2、在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。

3、焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

牛肉的挑选技巧:

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

牛肉的处理技巧:

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。

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