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干煸花菜五花肉
主料:花菜、五花肉
调料:葱、姜、小干辣椒 八、料酒、盐、胡椒粉、生抽(或酱油)白糖少许

类型:『 小炒 』

时间:2015年07月14日

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点击数: 作者:食尚小米

标签:干煸花菜五花肉 干煸花菜五花肉的做法
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干煸花菜五花肉介绍

在家做干煸花菜五花肉的时候菜花一定选散花菜,掰成小朵特别利索,因为它是散叶的,所以容易入味,再加上品种不同,这种散花菜干煸完干香爽脆。配上五花肉炒,这样肉片不老口感好,而且有点肥肉还可以少放油也很香,荤素搭配合理。另外加一点八角、干辣椒调味更是有炖肉的香味提香。

干煸花菜五花肉的做法:

1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用 ,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用

2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了,

3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊

4、放入五花肉片煸炒

5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。

6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花,

7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘

成品图:

干煸花菜五花肉怎么做好吃技巧:

1、花菜不要用刀切,用手掰开最好;花菜很难炒熟入味,事先焯烫一下为好;

2、煎五花肉的中途再撒姜末、蒜末最好,提前放的话,在煎五花肉的过程中,会烧焦,有点苦味,影响口感;

3、口味偏重的,煸炒的过程中,放剁辣椒、豆瓣酱,或者老干妈豆豉,更好。

做干煸花菜五花肉的菜花最好选择散花菜,一般市面上的菜花都是那个品种--长得太实诚,几乎像个大铁球,倒是压份量够斤两,可是口感太硬要不就是火候过了就绵软了,加工起来也是茎部的太多需要改刀切片,头部的花太结实也要掰开一些,而这种散花菜其实就是我们小时候最常见的菜花,因为长得个大且散开了的长,所以不占份量在烹调中也不用焯水提前烹饪很容易熟、很容易入味、烹调时间短就口感特别

对了,炒这种菜花,我经过多次试验发现最好用五花肉,这样肉片不老口感好,而且有点肥肉还可以少放油也很香,荤素搭配合理。

 

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