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香菇豆瓣辣酱
主料:金钱菇200克,豆瓣酱300克,花生酱2大勺,白芝麻酱2大勺,虾皮粉1大勺
调料:熟的黑芝麻2大勺,白糖2勺,辣椒粉5大勺,花生油1碗

类型:『 小炒 』

时间:2015年07月28日

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点击数: 作者:虎妈尚菜

标签:香菇豆瓣辣酱的做法 香菇豆瓣辣酱怎么做好吃
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香菇豆瓣辣酱介绍

香菇豆瓣辣酱市面上是有卖的,但是却满足不了我的口味,所以决定自己做,做了菜知道,原来是那么的简单,而且香味浓厚,里面的香菇吃起来和肉是以个味道,非常的好吃,还不容易上火哦!

香菇豆瓣辣酱的做法:

1、金钱菇提前泡发洗净。

2、将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。

3、锅中倒入花生油,小火将油熬热,可以伸手在油的上方,试著有很热的气流感觉即可关火。

4、关火后将辣椒粉倒入,并快速的划散,至能看到红油出现,或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现,可以再开最小火熬一下,只是火不能大,时间也不能长,要边熬边不停的搅拌,至稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊,焦糊了一锅辣椒油就废了。

5、另起一锅,倒入少许花生油,热后加入葱姜末炝锅。

6、放入香菇丁炒香,要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。

7、放入有机豆瓣酱,翻炒至能闻到豆瓣的香味。

8、加入花生酱、白芝麻酱,翻炒着拌匀。

9、再加入黑芝麻、虾皮粉,翻炒着拌匀,一直小火操作。

10、最后加入少许白糖,再倒入刚才炒好的辣椒油,这时就可以关火了。

11、关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。

12、香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中,冰箱中冷藏,随用随取。

成品图:

香菇豆瓣辣酱小提示:

1、做杂酱要用很多的油,炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少,还可以再加些香油拌匀,酱就是油多才好的。

2、有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的,所以酱里面就不要再放盐了,放点糖调味即可。

3、虾皮粉也不能放太多,有一点提鲜就行,过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。

香菇的功效:

禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

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