今天这款芹菜猪肉饺子馅制作时加入了一根大葱味道会更香，而且我把生姜打的很碎，芹菜想吃软一点的提前在锅中开水烫一下，煮时就很容易熟透了。

原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)

食材准备：

1、京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

4、捞出晾凉后切成粒状。

5、用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。

芹菜猪肉饺子馅的做法：

1、肉糜内加入一个鸡蛋。

2、加入适量姜汁(或姜末)，先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

3、加入适量老抽。

4、加入适量生抽。

5、加入适量料酒。

6、加入适量盐。

7、加入少量糖。

8、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

9、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

10、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

成品图：

芹菜猪肉饺子馅制作技巧：

1、我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。

2、因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。

3、我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。

4、没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。

5、调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。

6、饺子皮如果自己擀，要稍微和软一些的面团，口感好。

包饺子制作流程：

1、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟。

2、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

3、将小剂子擀成饺子皮。

4、取适量馅料放入饺子皮中央。

5、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述，多试几次应该就会了)。

可以参考：饺子的花样包法图解

6、胖胖的饱满饺子。

7、排入撒了面粉的盘子里。

8、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次，加入2次冷水)。

我很爱每次包饺子的过程，甚至胜过爱吃它，看着面粉变成圆圆的饺子皮，看着肉糜蔬菜变成喷香的馅料，再看着胖嘟嘟的可爱饺子在锅中慢慢浮起，很享受!这不，为了享受这个过程，包了次饺子。这次的饺子的原料非常普通，但是因为加入了一种特别材料居然包出了非常非常特别的香气，以前从没想到这个小小材料竟然彻头彻尾地改变了原本的味道，成就了那种登峰造极的鲜香!

神秘材料登场，是用到了上次做台式卤肉饭时炸干葱头的油，本来都是添加芝麻油或京葱油来增香，这次纯属无心之举，原本想要把葱头油尽快用掉，就添加进了馅料中，没想到带来意外的惊喜，看来要创造出一种美味，无心之举也能办到。