脆皮海参内瓤软嫩外酥香，海参穿着金色的脆皮外衣，外表华丽，且与挂糊裹浆做法的海参口味有很大的不同。脆皮海参色泽金黄、瓤软嫩皮酥香，的确美味又营养。

食材：已发烟台长岛刺参3根约200克，鸡蛋1个，料酒、生抽、蜂蜜、红枣泥、生粉、面包糠、食用油适量

脆皮海参做法：

1、取已发好的烟台长岛海参，可以参考：海参的泡发方法。

2、坐锅注宽水大火烧开，将海参焯水1分钟，同时加入料酒去腥味，捞起控水。

3、倒入生抽，将海参腌渍2分钟。

4、红枣煮烂，去核捣成泥，加入蜂蜜调均。

5、将枣泥包入海参内，用生粉封口，并用牙签固定合拢口缝。

6、将已包馅的海参蘸上生粉。

7、将已蘸生粉的海参，裹上蛋液。

8、再裹上面包糠。

9、坐锅注油中火，待油温4成时(不可油温过高，因块大，否则外糊内不熟)，投入海参炸制，待其表面微黄时捞起。

10、炸完头遍后，将海参再次炸至表面金黄，使海参皮脆酥香，捞出控油装盘。

成品图：

发海参有两个必要条件：

一是涨发海参的容器要无油无盐。

二是泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参，那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参。如果你之前也不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别，只要亲自动手一试，就会很快的明白。

脆皮海参着金色 皮酥瓤嫩甜又香：

注意海参忌食甘草，不宜与酸性食物同食。