说起蛋羹，大家脑海里浮现的一定是金黄的色泽，滑嫩的口感和鲜香的美味。今天介绍的这道菠菜汁碧绿蛋羹一改往日那些纯蛋羹、肉末蒸蛋、蛤蜊蒸蛋、胡萝卜蛋羹等各种蛋羹一成不变的金黄色泽，是一道色泽碧绿，看着让人感觉清新舒爽，提神解乏的营养美味。怎么将菠菜和鸡蛋变成这么碧绿怡人的小清新美食呢?一起来菠菜汁碧绿蛋羹的家常做法讲解。

　　菠菜汁碧绿蛋羹的做法过程：

　　1、鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。

　　2、将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。

　　3、蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。

　　4、菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。

　　5、将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。

　　6、将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。

　　成品图：

　　菠菜汁碧绿蛋羹的做法小技巧：

　　1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。

　　2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。

    3、虾皮是天然补钙佳品，可以多放些在蛋羹中。也可以烘干，O成粉加入蛋羹中做给宝宝吃。

    4、除了加蔬菜之外，也可以加些虾仁或肉末在蛋羹中。

　　很多妈妈都为自己家的孩子不爱吃蔬菜而头疼，今天介绍的这道菠菜汁碧绿蛋羹可以说是帮这些家里有挑食宝宝的妈妈们解决问题的一个良方。

    只要把孩子不喜欢的蔬菜水果，榨成汁再做成各种营养全面的美食，就能让孩子们开心的吃饭吃菜，健康茁壮成长。