鸡蛋是一种营养价值很高的食材，它含有丰富的优质蛋白质，有着健脑益智，增强人体免疫力的作用，小孩子经常食用一些鸡蛋可以让孩子更加健康的生长发育。

　　虾是一种钙物质含量十分丰富的美味食材，对于小朋友们的骨骼生长发育起着不可或缺的作用，其中含有的氨基酸还可以帮助孩子智力水平的发育，并且它的肉质松软，易于消化，也非常适合小孩子食用。

　　将鸡蛋和虾搭配在一起做成的这道虾仁水蒸蛋采用的是蒸制的美食做法，这样做出来的菜肴口感细腻，自然健康，并且两种食材的营养价值都会被很好的保留下来，利于孩子的吸收。

　　虾仁水蒸蛋的做法教程：

　　1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会。

　　2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤。

　　3、充分搅拌均匀。

　　4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略，会使口感更嫩滑)。

　　5、倒入小蒸碗内。

　　6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜。

　　7、蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁。

　　8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用。

　　成品图：

　　虾仁水蒸蛋的美味小窍门：

　　1、水温(蒸蛋要用温水或凉水，只要不是用滚烫的开水就行，因为开水就直接把蛋液冲成蛋花汤了，然后个人觉得温水和凉水没有太大区别)。

　　2、水量(蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切记不要超出2倍，太多的水量会使蛋和水分离，如果不好拿捏，就直接用蛋壳来量，但是蛋壳基本要保持整个完整度，若是你把蛋壳从中间瞌开，蛋壳就只有一半大小，这样水分就量不准确，我基本上都是目测着加水，每次出来效果都不错)。

　　3、打蛋液(在碗里先打入鸡蛋，重要的是先把鸡蛋顺方向打均匀后，慢慢加入温水，调入盐再打均匀，蛋液会变得细滑，也不要太过用力，但是蛋液一定要搅打均匀，不要让鸡蛋黄白相间，这样蒸出来口感和卖相都不好)。

　　4、过筛(打好的蛋液上面会有一层浮泡泡，用筛网把它过滤两次，如果蛋液打得够均匀的话，只有上层边上的一些有汽泡，也可以直接用勺子滤掉，个人觉得还是有过筛相当更嫩滑)。

　　5、蒸制(上锅蒸制的时候在装有蛋液的容器上盖上一个盖子或包上耐高温保鲜膜，有些保鲜膜是不耐高温的，一遇热气就化掉了，大家买的时候要看清楚，要选择品牌的保鲜膜。然后再盖上蒸锅的盖子，这样可以防止蒸出来出现像蜂窝一样的洞洞，也避免蒸蛋过程中有多余的水)。

　　6、火候(个人觉得开水蒸和冷水煮区别不大，只是开水蒸时放入容器后时间上会缩短一点，相对冷水蒸时间就要延长些，就是要把水煮开这中间的时间加上去，然后中火蒸，不要用大火)。

　　7、时间(像这次做的虾仁蒸蛋，我用了三个鸡蛋加1.5倍多一些的水调配，分了三个小蒸碗，用的时候为先蒸8分钟至蛋液凝固后摆入虾仁再蒸10分钟就差不多了，一般要根据所做的量来调整时间长短，所用的容器较浅，时间略短，建议最好用浅的容器来蒸制)。

　　8、调味(如果蒸水蛋上层是要加入配料的，如火腿，玉米，胡萝卜，虾仁等，都事先要先调制一下，虾要腌味，蔬菜之类的要翻炒后再加入，这样吃起来更有味道，如果鸡蛋有点腥，可以调入盐时加一点点胡椒粉，但盐不要太多，因为蒸后还要在表层淋上香油生抽之类的，避免太咸了)。

　　虾仁水蒸蛋的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很是细腻，很适合小朋友们食用，并且营养丰富，对孩子的生长发育也有着不可或缺的作用。做法也很简单呢。