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云石花纹曲奇
云石花纹曲奇
主料:无盐黄油70g,筋面粉130g
配料:全蛋液25g,糖粉35g,可可粉一勺(大约5g)

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-23

难度:

归属: 总数:537

标签:云石花纹曲奇,云石花纹曲奇怎么做
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云石花纹曲奇介绍

看到这款曲奇的时候很是心动,外观真的很漂亮,拥有这漂亮的花纹。找厨师问了配方后,自己就回来做了一下,很成功。喜欢的可以试一下。

看到这款曲奇的时候很是心动,外观真的很漂亮,拥有这漂亮的花纹。找厨师问了配方后,自己就回来做了一下,很成功。喜欢的可以试一下。

云石花纹曲奇的做法:

1、黄油室温回软,用打蛋器打散,不需要完全打发。

2、加入蛋液,搅拌均匀,使蛋液充分吸收。

3、加入糖粉,搅拌均匀至无干粉。

4、筛入低筋面粉,搅拌至均匀无干粉。

5、取出80g搅拌好的面团,加入可可粉,混合均匀获得可可面团。

6、把原味面团和可可面团用手指压成长方形,大小一样,重叠起来。

7、从中间一起切断,重叠一次;然后擀开到和第一次面团一样厚度。

8、重复2次。

9、用手慢慢合成一个圆柱形面团。

10、在冰箱冻30分钟左右。

11、取出切片。

12、烤箱预热160°,烤制15分钟,关火焖10分钟,取出晾凉即可。

成品图:

云石花纹曲奇好吃的小秘诀:

1、配方中的粉类:面粉、糖粉、可可粉尽量过筛,这样更容易和黄油糊吸收;木有面粉筛?那就算了。

2、重叠3次即可形成充分的花纹,更多次反复交叠,可能会使花纹融合消失。

3、可可面团保持在原味面团二分之一左右,花纹比较细致。

4、温度切勿过高,会使颜色变得太重,宁可低温多烤一会儿。

5、原方糖粉40g,我用了35g已经足够甜了。

6、面团如果温度过高会比较粘,可以放入冰箱冷藏十分钟左右之后继续操作

7、冷冻的时间在30分钟左右,过长时间就不太好切了,那么取出室温回温15分钟即可轻松切片。

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