类型：『 』
时间：2023-10-25
难度：
归属：国菜 总数：682
这道龙井虾仁是浙江的名菜，在成品的色泽上非常的素雅秀气，吃起来口味清鲜味美，常常被作为宴客之菜，这道菜制作起来非常的简单，学习这道菜我仅仅花费了20分钟，虽然味道上相差一点，但是总得来说还是不错的，这道菜非常的清口开胃，非常的适合解油腻，吃起来回味无穷!
这道龙井虾仁是浙江的名菜，在成品的色泽上非常的素雅秀气，吃起来口味清鲜味美，常常被作为宴客之菜，这道菜制作起来非常的简单，学习这道菜我仅仅花费了20分钟，虽然味道上相差一点，但是总得来说还是不错的，这道菜非常的清口开胃，非常的适合解油腻，吃起来回味无穷!
1、准备的材料：鸡蛋1个，活河虾600克，龙井新茶5克，淀粉10克，黄酒、盐适量
2、将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，厉害水分，
3、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时，
4、茶用开水泡开备用，热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
5、用葱炝锅，
6、放入虾仁、
7、烹入黄酒、
8、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
成品图
1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
第一，龙井茶水分含量尽量要低，不得高于6%，要求龙井茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。
第二，储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。
第三，严禁茶叶与异味接触。在感染异味方面，因为茶叶中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓是新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，若喝了轻则使人不快，重则不能饮用。
第四，避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响，特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏;同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
第五，防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。
第六，分批放置。家庭消费一般是购买小规格包装的茶叶，分批放置，尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。
