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半熟味玉子
主料:鸡蛋5个,酱油50ml
调料:蒜(拍碎)2片,生姜3片,绍兴酒1大茶匙,蜂蜜1大茶匙,蚝油1大茶匙,清水200ml

类型:『 焖煮 』

时间:2015年11月21日

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点击数: 作者:宅米@和味物语

标签:半熟味玉子 半熟味玉子的做法
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半熟味玉子介绍

天气转冷就想吃一碗热腾腾的家常拉面,再加一颗半熟味玉子,也就是亮晶晶的酱油溏心蛋,感觉超豪华! 味玉子自家制卤汁腌制, 味道天然又好吃,是拌拉面的绝配,今天我们就把自制半熟味玉子的方法分享给大家。

半熟味玉子的做法:

1、刚从冰箱取出的鸡蛋,以温水浸泡,以回复室温 (由于时间关系)。

2、利用图钉,在鸡蛋的两端,各打一个小气孔,令鸡蛋不会在滚水中裂开。

3、煮一锅沸水,水滚后,加入 1大茶匙醋,以防鸡蛋一旦穿了,会流出蛋白。

4、利用汤勺等,把鸡蛋轻轻放入锅内。 以中火煮 6 分钟。期间,以筷子轻轻转动鸡蛋,令鸡蛋黄不会偏向一边。

可以参考:半熟鸡蛋要煮多长时间比率参考图

5、煮了6 分钟后,鸡蛋泡冰水。 双手轻捏鸡蛋,令蛋壳龟裂。 鸡蛋在水中小心剥壳

6、把所有腌汁的材料放入锅内,煮滚后熄火。

7、腌鸡蛋的卤汁放凉后,倒入透明袋里,隔走生姜及蒜粒。 再放入鸡蛋,腌约 3 小时

8、用鱼丝线切开腌蛋。一分为二,即大功告成!

成品图:

半熟味玉子制作技巧:

1、鸡蛋一定不能煮久,否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理,否则余温还会把蛋继续煮熟。

2、剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软,手重容易剥烂。

3、腌鸡蛋时,偶尔翻动鸡蛋,可令鸡蛋上色更均匀。

4、用菜刀切开,刀刃会沾上蛋黄,影响溏心蛋的卖相。用鱼丝线切,就切得干净俐落了。

5、有时间也可以先煮卤汁,这样蛋准备好,卤汁已经凉了,不会让蛋继续变熟

6、鸡蛋卤三四个小时就好了!我试过放隔夜,会变得太咸。

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