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自制韩国大白菜泡菜
主料:大白菜1颗、红萝卜丝适量、洋葱丝(1/2颗)、葱段适量、蒜末1/3米杯
调料:姜末2g、粗盐1米杯、糖1/2米杯、韩国鯷鱼鱼露1/2米杯、韩国辣蚝油1/4米杯、韩国辣椒粉3/4米杯、芝麻少许

类型:『 凉拌 』

时间:2015年12月01日

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点击数: 作者:Monaca

标签:自制香蒜酱 自制香蒜酱的做法
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自制韩国大白菜泡菜介绍

酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌,有助消化降低胆固醇。每年的11到12月的大白菜最鲜甜可口又便宜是韩国腌泡菜季节,去了超市一大堆相关食材,不免俗的也要自己来腌个泡菜。

自制韩国大白菜泡菜腌制方法:

1、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用),姜末、蒜末我家都有冷冻的了。

2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。

5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。

6、再加入其他蔬菜料混和,装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

7、其实腌好就可以吃了,发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁,食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。

成品图:

自制韩国大白菜泡菜制作技巧:

1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的重点就是要有海的腥味,没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用,韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。

2、韩国鯷鱼鱼露(멸치액젓),멸치就是鯷鱼(凤尾鱼),액젓有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料,韩国超市都是一大排在卖的,台湾网购也都有在卖,韩国辣蚝油(굴소스)的用量少台湾卖家没在进,没加也没差加了添风味,굴소스中文虽然有人翻成蚝油,英文都翻成oyster sauce,可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样,李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏,韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差,但是我觉得差异性是比较小一些。

3、室温有助于发酵,直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢,天热(20度以上)放个一两天,天冷(10度左右)放个三四天以上。

4、我婆婆都是一颗分四份涂抹泡菜酱要吃时再用剪刀剪开,个人觉得腌制前还是先切片块,食用时比较方便简单。

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