石榴红似火，鲜荔赤如丹。 日啖谁能厌，我今欲当餐。”这道荔枝赞放在今天这道菜再合适不过了。荔枝多汁，味甘绝口，又小酸，拿来入菜，风味浑然天成，也不唐突。

材料：鸡胸肉200g、盐适量、酱油1大匙、芝麻香油一小匙、糖少许、胡椒适量、酒一些、太白粉(腌肉用)1.5大匙、姜末一些、大蒜2瓣，切碎葱2根，切段甜椒半个，切小片荔枝十几颗，去皮去籽蕃茄酱1大匙、高汤或水100CC、太白粉(勾欠用)0.5小匙

荔枝鸡的做法：

1、鸡肉切2CM左右鸡肉条，以酱油、芝麻油、胡椒、盐、酒、糖调味腌30分钟。

2、将腌好的鸡肉加入太白粉1.5大匙，沾裹均匀。 平底锅用稍多一点油，半煎半炸至表面金黄，盛起备用。

3、炒锅热油，先爆香姜末蒜末，再下甜椒翻炒一下。 再放入荔枝肉、鸡肉拌炒一下。

4、高汤加入太白粉、蕃茄酱调匀后倒入，以盐和胡椒调味，放入葱段，约煮1-2分钟让其入味。

5、趁热上桌。荔枝煮过依然 汁水饱满，又吸了鸡味酱汁，甜酸咸香，风味怡人。鸡肉炸过又裹上带着荔枝果香的酱汁，质软鲜嫩，清甜可口，也是好吃。

成品图：

荔枝鸡制作技巧：

1、如果不是荔枝季节，可用荔枝罐头，罐头里的荔枝水可代替高汤来调最后汤汁。