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香辣酥鱼
香辣酥鱼
主料:鱼尾一条、花椒麻椒红椒适量
配料:香菜少许、姜、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量

类型:『 』

时间:2023-10-26

难度:

归属:秋季 总数:570

标签:香辣酥鱼,香辣酥鱼的做法
酥鱼食谱大全
香辣酥鱼介绍

这款让你吃一口超满足的香辣酥鱼,别看里面放了红椒,但是微辣,基本上感觉不出太大的辣味,用了麻椒和花椒,鱼肉外酥里嫩,微麻微辣,没有一点点刺,味道非常的赞,下面把做法分享给大家。

这款让你吃一口超满足的香辣酥鱼,别看里面放了红椒,但是微辣,基本上感觉不出太大的辣味,用了麻椒和花椒,鱼肉外酥里嫩,微麻微辣,没有一点点刺,味道非常的赞,下面把做法分享给大家。

本想把鱼尾想给儿子做成红烧,可人家说不想吃带刺的鱼,如果能吃个香辣又酥脆的鱼片就好了。其实这鱼真没啥小刺,除了中间的一根主刺,基本上是净肉。石斑鱼肉的纹理较粗,俗话说的蒜瓣肉,说实话,不太适合切成鱼片,一不小心就会切碎。为了满足熊孩子的愿望,我还是下手了,切得鱼片大小厚薄不一,好好的一个大鱼尾,就出了一小盘净肉,就有了今天这款香辣酥鱼。

所用材料:鱼尾一条、花椒麻椒红椒适量、香菜少许、姜、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量

香辣酥鱼的做法:

1、准备食材。

2、鱼尾去掉鱼鳞,从尾部下直刀,遇到鱼骨后,转横刀,将鱼肉贴骨切下。

3、鱼肉全部剖下,鱼骨不要丢掉另做它用。

4、将切下的鱼段再去鱼皮,斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉,一点点盐略腌制十分钟左右去腥。

5、将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚,均匀沾满后,抖掉多余的淀粉。

6、准备花椒红椒蒜姜等配料。

7、油锅烧至八成热,入鱼片炸至微黄外皮脆。(鱼肉很好熟,不要炸老,外表变酥脆即可)

8、另起锅,用少许油煸香姜片和红椒蒜片。

9、再加入适量花椒麻椒煸出香味。

10、放入鱼片快速炒匀。

11、加盐调味。

12、最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。

成品图:

香辣酥鱼制作技巧:

1、鱼尽量选大一点,无小刺的大鱼。淡水鱼海鱼同样适用。

整鱼剔骨起肉的方法:

这种整鱼剔骨起肉的方法能得到没有鱼骨的鱼肉,但不能保持鱼的完整外形。

把整条鱼打晕后放在平整的砧板上,并准备好一把锋利的快刀。

用刀刃从鱼颈部位斜着下刀,切到鱼骨位置。

刀面紧贴鱼骨,平行片下鱼肉。

起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。

片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

再用同样的方法片下另一面鱼肉。

剔好的鱼骨与鱼肉。

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