聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 老人食谱
老北京煎饼
老北京煎饼
主料:小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
配料:鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆、甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜

类型:『 主食 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:春季 总数:738

标签:老北京煎饼,老北京煎饼的做法
煎饼食谱大全
老北京煎饼介绍

老北京煎饼是汉族特色面食,外软内脆,有浓郁的酱香味。今天以多图超详细制作流程分享街头最美早点老北京煎饼的做法,注意打小米面和绿豆面的时候一定要打细了口感才好吃,面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,也会更加入味。

老北京煎饼是汉族特色面食,外软内脆,有浓郁的酱香味。今天以多图超详细制作流程分享街头最美早点老北京煎饼的做法,注意打小米面和绿豆面的时候一定要打细了口感才好吃,面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,也会更加入味。

要想自己在家作煎饼,一个粉碎机是必需的,否则没法把小米和绿豆打成粉,我用的这个是专门打香料的粉碎机,打出来的东西还是挺细腻的。

不得不说的是,老北京煎饼自己做的比街边的确实好吃多了,最主要原因是咱们是真材实料,别的不说,面是自己磨的,不像外边,为了省成本,里边有多少小米面和绿豆面呢?而且面浆据说在操作过程中也是脏极了!炸薄脆的油是干净的好油,肯定不是地沟油,自己家要再吃地沟油,雷公得气的把自己劈了!甜面酱也要经过加工才能有更好的口感,最独门的莫过于辣椒酱,我没用一般的辣椒酱,我用的是我自己炒的XO酱,整体味道立刻上了一个层次,这样的煎饼我坚信真的要比所谓的什么太吉好吃!您说呢!

说到XO酱了,这个周日也就是3月6日晚上8点整我会发布一批,共150瓶,去云南的路上也老有朋友问我这个事儿,所以回来歇两天我就办这事儿,以后要是没什么特殊原因的话,准备一周做一次,固定在每周日晚上八点发布,我会提前在微信公共平台和微博上预告一次,发布链接,以后一直是这个链接,有心的朋友可以收藏下来,然后当天发布前我也会再预告一次,如果还没看到,那可不能怪我了哈!上次一朋友还跟我急了,说没有提前说。具体详情我今天下午会在微信公共平台和新浪博客里说明,朋友们请注意了哈。

看图说话:

主料:小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克

辅料:鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆

调料:甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜

老北京煎饼的做法:

1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里。

2、用适量水调匀成稀糊状。

3、然后把面粉分几次打进糊中。

4、每次都要朝一个方向搅匀再放。

5、放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿。

6、温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块。

7、锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。

8、电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去

9、把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末。

10、把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO酱。

11、放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了。

成品图:

老北京煎饼制作技巧:

1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。

2、小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!

3、最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小

4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,更好。

5、薄脆我这个是简易版的,其实就是炸面片嘛,家里人吃尽量不放泡打粉这些东西,我就放了一点点酵母,不用等面发起来,揉完了稍微饧一下就行了,一定要擀的比纸厚不了多少才行,所以一定要找一个光滑的案子,如大理石,不锈钢或者是玻璃的,抹点油,这样才不会沾,面也也抹一层油,不然擀的时候肯定粘,炸的时候油温要高些,如果油温太低,面会吸更多的油更去,炸的时候会起泡,要注意泡里会有油,要捅破了把油放出来。

6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油,不然油太大。

7、饼铛上不要倒太多油,刷一层油就行了,不然油太多不利于把面糊摊平,而且吃起来也腻,饼铛开最大档就行,把面糊摊平后立刻就放鸡蛋,最好有个木铲,把鸡蛋弄碎,在饼上转着直到成熟。

8、芝麻一定要提前炒熟了,放生芝麻可不好吃,甜面酱如果太稠,就放一点水调稀些,也可以再放一些白糖进去,因为现在的甜面酱挺咸的,然后上蒸锅蒸十分钟,就变成熟酱了,没有生味,这样的酱味道更好。

9、煎饼做好一定要趁热吃,口感又嫩又脆,相当给力,还有XO酱的海鲜香气,绝了,再也不出去买外边的煎饼了!

上一篇:红糖马拉糕
下一篇:椰蓉面包卷
猜您喜欢:
相关煎饼的食谱:
相关煎饼的文章: