类型：『 』
时间：2023-10-28
难度：
归属：春季 总数：554
春天的气息，迎面而来，心情也格外的好，天气也和人的心情一样，看着刚买会来的香菇，实在是不想用油炒制，春天了吗，就应该有春天的做法，正好家里也油皮蛋和紫茄子，今天就为大家奉献一道拌三样春之版，看起来就是非常的诱人，紫色的茄子，滑爽的香菇，美味的皮蛋，再加上亲自烘焙的红辣椒，想想就很美，吃上一口，更是令人爱的不要不要的了!
春天的气息，迎面而来，心情也格外的好，天气也和人的心情一样，看着刚买会来的香菇，实在是不想用油炒制，春天了吗，就应该有春天的做法，正好家里也油皮蛋和紫茄子，今天就为大家奉献一道拌三样春之版，看起来就是非常的诱人，紫色的茄子，滑爽的香菇，美味的皮蛋，再加上亲自烘焙的红辣椒，想想就很美，吃上一口，更是令人爱的不要不要的了!
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、辣椒切粗丝;姜蒜切末;香菜切小节。
3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。
4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。
5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。
6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。
8、味调好后，装盘即可。
成品图
1、红辣椒也可以换成菜椒。
2、皮蛋性凉，用姜醋可调味解毒。
3、辣椒先在锅里干焙一下，加点盐再焙一下，更入味好吃。
4、还可以根据自己需要，加点辣椒油、鸡精之类。
5、如果香菜小，可以多放两根。
香菇过度浸泡不科学，香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。由于香菇多为干品，食用前要用水泡发，不少人为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D，而如果用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。
泡香菇宜用温热水，许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。
