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正宗葱油的熬制方法
主料:小葱食指粗细15根,小洋葱一个
调料:植物油两杯

类型:『 焖煮 』

时间:2016年04月17日

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点击数: 作者:小妖7de生活馆

标签:正宗葱油的熬制方法 葱油的熬制方法
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正宗葱油的熬制方法介绍

葱油不管是拌面,还是做葱油发面饼,味道真心的香啊,正宗的葱油都是有小葱和洋葱一起熬制而成的,而且全程不能盖锅盖,熬葱油不是技术活是个细活,时间需要一个小时左右,而且要先将葱丝捞出在放入,操作不难,下面就把正宗的葱油熬制方法分享给大家。

正宗葱油的熬制方法:

1、葱去根洗净,洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。

2、葱切成小条,洋葱切成和葱一样的小条。

3、把处理好的葱和洋葱放到锅中,倒入植物油的量以没过葱的三分之二即可,葱遇热变软后就会完全浸到油中了。油不能太多,否则葱香不浓。

4、调到最小火,慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖,否则葱的水份散发不出去,熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。

5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。

成品图:

正宗葱油制作要点:

1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了我用的小种小葱,大家也可以选择京葱或者香葱。

2、油一定不能太多,就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。

3、一定要用最小火慢慢熬,因为各家的火候不太一样,时间要自己撑握,我一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。

4、熬葱油一琮能不盖锅盖,这是我的一个教训,熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出,熬出的油有种烂葱味。

5、炸完后先将葱丝捞出,等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存,如果不将炸好的葱丝捞出,油的余油会将葱丝蛮糊,变黑。

6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的,放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。

另外,据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶,因为我喜欢原香的,所以没有放。喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。

葱油的用法:

沿海一带擅食海鲜的地方往往有用葱油做菜的习惯。江浙一带以及广东菜中都比较多。常见的做法是将海鲜有料酒、盐腌制生姜去腥之后加蒜蒸熟再用葱、美味鲜和油做浇头浇上就好。其实说的简单做起来还是很讲火候的。顺带提一句葱油配蒜蓉粉丝简直了。

可能的原因就是很多海鲜原本并无特殊味道(其实在医学角度鲜味算五味的一种不过通常意义上不算),但口感有其独到的地方,个人觉得石斑鱼和各种软体动物都是代表,用葱油做能保证其口感而且有种特别的香味,还能去腥,就显得特别好吃了。

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