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嘉兴肉粽子的做法和配料
主料:糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g
调料:花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

类型:『 焖煮 』

时间:2016年04月28日

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点击数: 作者:佚名

标签:嘉兴肉粽子的做法 嘉兴肉粽子
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嘉兴肉粽子的做法和配料介绍

江南的粽子名声最盛以嘉兴最为出名,嘉兴肉粽子的做法变化多样特别是馅料非常美味,以糯米原料,先用酱油浸渍,然后与肉馅一起相蒸非常好吃。聚餐网现在把嘉兴肉粽子的做法和配料详细给大家讲解一下,包含完整的制作流程图。

嘉兴咸肉粽子的做法和配料:

主料:糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g

调料:花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

嘉兴肉粽的做法图解

嘉兴肉粽的做法1、咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

4、生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。

5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6、糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7、开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。

8、舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米,八九分满。

10、将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。

11、将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。

12、最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。

13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。

14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

15、倒入开水,开水要淹没过粽子。

16、盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。

17、香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!

18、取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。

19、开吃啰!金华火腿粽,好香哦。

20、咸蛋黄肉粽,真的很好吃!

21、插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!

22、绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!

成品图:

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