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肉末鱼香茄子
主料:茄子400克,猪肉50克
调料:泡椒3个,大蒜10克,豆瓣酱1大勺,淀粉少许,生姜,醋2大勺,酱油1勺,糖15克。

类型:『 小炒 』

时间:2016年06月17日

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点击数: 作者:一碗清粥

标签:肉末鱼香茄子 肉末鱼香茄子的做法
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肉末鱼香茄子介绍

在家做肉末鱼香茄子的时候最好选用里脊肉这样口感更加松脆,制作时加一些柠檬汁可以上茄子的色泽更加鲜亮,在炒茄子时,最好适当多放油,加一些蒜片爆香,放入茄子后不断翻动,最后加入盐、醋等调味。下面就把肉末鱼香茄子的详细制作方法分享给大家。

刚摘下来的茄子,紫色泛着亮光,充满了生机。可是经过一番烧制之后紫色早已不见,让人特别遗憾。在外面吃到的茄子菜都能保持茄子的紫色,让人增加食欲。要在家里做出有色泽的茄子菜也并非不可以。茄子中有一种酚氧化酶,遇到氧气就会让茄子产生一些变化,当切开茄子后暴露在空气中,时间越长就越发的变黑。这种酶有几个弱点:一怕高温,二怕酸,三是没有氧气就发挥不了作用。所以在炒茄子时,最好适当多放油,加一些蒜片爆香,放入茄子后不断翻动,最后加入盐、醋等调味。当然也可以事先进行一些处理。浸泡在柠檬汁水中,挤干水分后加一些淀粉,可以减少茄子与空气的接触机会,在炒制之前先油炸一下更好,捞出来可以随意添加调味料而不怕变黑了。还有一点就是炒茄子切记不要加水,盐或者酱油要在最后出锅之前加,也是保证茄子炒出漂亮颜色的小窍门哦。

肉末鱼香茄子的做法:

1、准备的材料:茄子400克,猪肉50克,泡椒3个,大蒜10克,豆瓣酱1大勺,淀粉少许,生姜,醋2大勺,酱油1勺,糖15克。

2、将猪肉剁成末,大蒜、生姜切片,泡椒切丝备用。

3、醋2大勺,酱油1勺,糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用。

4、把茄子切成均匀地切条,取一个盆,加入清水和适量的柠檬汁,把切条放入浸泡7、8分钟。

5、取出切条,倒掉清水后,将切条再次放入,撒上适量的盐腌制10分钟。

6、把腌制好的切条挤干水分,加入适量的淀粉拌匀。

7、锅中放入适量的油,烧至7成热后,将切条放入锅中炸。

8、炸至变色后盛到碗中。

9、锅中留底油,放入碎片、姜片爆香,放入豆瓣酱,小火烧出红油。

10、放入肉末,翻炒均匀变色后。

11、加入炸好的茄条翻炒几下。

12、调入鱼香酱汁,略收汁即可出锅。

成品图:

肉末鱼香茄子制作技巧:

1、肉末最好用里脊肉做,这样更加的松脆,肉质不会随着烹饪过程而变得柴。

2、柠檬汁或者白醋浸泡切条后,有利于保持茄子的原来色泽。

3、用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分,可以让茄子少吃油。

茄子怎么炒不吸油的技巧:

1、茄子入锅(不放油)煸炒出水后盛出,重新烧热锅加少量油炒。

烧茄子可以先油炸,是为了除去其中的水分,更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失,还会使茄子吸油过多。先将茄子干炒再烧,同样也能去除其中水分,但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益。

紫色的茄子挂在茄子秧上,有时被紫绿色的叶子遮住了,你要拨开叶子才能发现它。茄子蒂上长满了小小的刺,一不留神就会被刺扎到。看着茄子从苗慢慢长大,开出了淡紫色的小花,过几天就会结出小小的茄子,然后茄子渐渐长大、成熟,迫不及待的将茄子从茄子秧上摘下来做出美味端上餐桌。我喜欢吃茄子,尤其是清蒸的,放一些芝麻香油,盐、蔬之鲜或者放一些生抽,拌一下,能让我吃的津津有味。夏天的傍晚,拿着一只空箩筐去田间,总会满载而归,红色的番茄,绿色的毛豆、紫色的茄子,喜欢吃的朋友不防来试做一下这款肉末鱼香茄子吧。

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