剁椒炒鸡胗是一道做法简单快捷的家常美食，具体做法是将鸡胗切成块儿，先用调料腌制后再用剁椒快炒码味儿。加了剁椒的鸡胗不但具有典型而正宗的湖南风味，也是一道色味俱佳的美食。因为鸡胗是鸡的胃，所以如果清洗不干净很容易炒得有异味儿。不过，接下来的做法教程不但会介绍怎么炒鸡胗好方法，还有鸡胗怎么清洗才干净无异味的小技巧。

　　剁椒炒鸡胗的做法教程：

　　1.鸡胗去除污物，洗净;加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净;可用盐反复搓洗几次。

　　2.锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出。

　　3.再用清水冲洗干净，沥干。

　　4.处理好的鸡胗切成薄片;葱切段，大蒜切片，姜切丝。

　　5.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。

　　6.热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。

　　7.下入料酒、姜、蒜，炒匀，再下入剁椒，翻炒约一分钟。

　　8.最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。

　　成品图：

　　剁椒炒鸡胗的做法小技巧：

　　1.鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗，可去除鸡胗的异味。

　　2.步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快，鸡胗表面变色后即将其捞出，以免鸡胗口感变老。

　　3.剁椒中含有盐分，所以在放盐的时候，要考虑稍微少放一点点盐。

　　4.炒的时候，要大火快炒，炒出来的鸡胗口感才好。

　　剁椒炒鸡胗的家常做法就介绍到这里。鸡胗不仅是一道能做家常菜的食材，也是健脾胃促消化的药材，建议大家平常多吃些鸡胗，对增强肠胃动力，促进人体的新陈代谢特别有益。