老北京宫廷核桃酪是从宫廷御膳房传出来的养生甜品，不仅香味四溢，清香怡人而且口感绵滑细腻，枣香浓郁，具有很好的补益气血，滋润皮肤等多种保健养生功效。今天介绍的这道老北京宫廷核桃酪的配方来自名厨之手，味道绝对一流，风味正宗。接下来就详细介绍怎么做老北京宫廷味道的核桃酪做法。

　　老北京宫廷核桃酪的做法教程：

　　1、核桃去壳，核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作，将三种材料，清洗干净，分别用温水浸泡2小时以上)

　　2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机，加入同核桃仁等量的水。

　　3、多次搅打成细腻的核桃浆备用。

　　4、泡好的红枣，水宽一些，煮半小时，去核去皮将枣肉碾成泥备用(用小勺在漏勺里将枣碾碎，漏下来的就是枣泥浆，不过俺觉得费事，直接用一次性手套，将皮和核捏出，用勺碾碎的，怎么顺手怎么来吧。)

　　5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。(过筛检验糯米浆是否细腻，反复多次搅打，为了保证成品的好口感值得)

　　6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制。

　　7、加入枣水，枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的，搅拌均匀熬制(煮枣的时候记得多放水，因为糯米浆熬制后会变稠厚，加枣水是为了调和浓稠度的。)

　　8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻(此步骤可以省略，那么前期的搅拌工作就需要更细致些。)

　　9、加入适量白糖，熬煮搅拌至糖溶化，核桃酪浓稠关火。待温度降下后，根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。

　　成品图：

　　老北京宫廷核桃酪的做法小技巧：

　　1、要点提前都说了，提示一下，我做的量是每种材料200克，最后加了30克糖，甜度正好，加了两小勺蜂蜜，完成后很大份，够4—5人喝。情况仅供参考。

　　2、强调一下，三种材料的配比要是1:1:1。制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的，1:1，最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1，添加的枣水的量为：枣水：(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要。

　　核桃酪做起来很容易，无非就是核桃、红枣、糯米等用料的搭配。但要做出正宗风味的老北京宫廷核桃酪，必须掌握各用料的合理配比，比例不同，味道就大不相同了。据说这款核桃酪是梅兰芳大师最爱的养生甜品呢。喜欢的朋友们，赶快试做一下吧。