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湖南农家小炒肉
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
调料:朝天椒8个、蒜4个、豆豉1汤匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油2茶匙

类型:『 小炒 』

时间:2016年09月27日

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点击数: 作者:木木厨房mumuchufang

标签:湖南农家小炒肉的做法 湖南农家小炒肉
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湖南农家小炒肉介绍

正宗的湖南农家小炒的制作秘诀就是干煸辣椒时锅里是不放油的,稍加一点盐使辣椒入味,而且要用肥肉煎油炒才更加好吃,下面就把这款好吃的湖南小炒肉制作流程讲解给大家。

湖南小炒肉的做法:

1、肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片。

2、辣椒切成棱形块状,如图。

3、锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸。

4、稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮。

5、盛出辣椒。

6、把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可。

7、放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒。

8、加入料酒。

9、加入2.5克盐。

10、加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边。

11、锅里倒油,加入豆豉。

12、加入蒜瓣,大火煸香。

13、加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅。

成品图:

湖南小炒肉制作技巧:

1、干煸辣椒时锅里是不放油的,干煸时要加稍微多点的盐,使辣椒入味。 这是湖南当地人炒菜的一大秘籍。

2、用肥肉煎油炒肉,比其它油炒制味道更佳。

肉丝怎样炒才能入味又很嫩:

肉丝切好后放些料酒抓匀,炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀,宽油,急火炒。这样的肉丝就嫩,还入味。炒时还可以点少许醋,去腥,提鲜。如果不想抓团粉,就要控制油温,温油下肉丝,出来也嫩。

湖南最有名的一道菜是湖南农家小炒肉,作为一个湖南人俺清楚湖南人每家每户都会做,虽然离开家乡十几年了,每每在外面的餐馆点到这道菜时,总感觉味道很差劲,不是家乡那味,这里面有我们湖南人的独门秘籍,关键在于辣椒的入味,希望今天的过程图能帮到大家。

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