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黑椒煎封银鳕鱼
主料:银鳕鱼,胡萝卜、芹菜、洋葱适量
调料:生抽10克、盐1克、蚝油15克、蕃茄酱15克、蜂蜜10克、菜水150克、洋葱末蒜末各25克、黑椒碎5克、黄油30克

类型:『 煎炸 』

时间:2016年09月28日

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点击数: 作者:罗生堂

标签:黑椒煎封银鳕鱼 黑椒煎封银鳕鱼的做法
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黑椒煎封银鳕鱼介绍

黑椒煎封银鳕鱼是道亦中亦西,而且调料很家常的一道好菜,制作时用蔬菜煮一些水来做黑椒汁味道会更香,黑椒汁勾芡最好是用黄油面粉打芡,色泽会更加漂亮,这道菜的色彩会大大增色。

主料:银鳕鱼

菜水调料:胡萝卜、芹菜、洋葱适量

黑椒汁调料:生抽10克、盐1克、蚝油15克、蕃茄酱15克、蜂蜜10克、菜水150克、洋葱末蒜末各25克、黑椒碎5克、黄油30克

黑椒煎封银鳕鱼的做法:

1、胡萝卜切小块,芹菜切段,洋葱切粗条,银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用。

2、三样蔬菜放锅中,加清水刚刚没过大火烧开,小火煮半小时,熬菜水。

3、大蒜和洋葱切末,生抽,蜂蜜,蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用。

4、锅烧热放黄油融化。

5、放洋葱末和蒜末炒香。

6、再放黑椒碎小火炒香。

7、放入150克熬好的菜水,再将生抽,蜂蜜,蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入,放盐烧开。

8、小火稍微煮半分,最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可。

9、煎锅烧热,放少许橄榄油或调和油都可以,将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可,切小块后浇黑椒汁便可以了。

成品图:

黑椒煎封银鳕鱼制作技巧:

1、用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。

2、银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻,这样温差不会相差太大,可以保持更多的水分。

3、煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥,二是柠檬汁里含糖,能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。

4、洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿,让香气释放的更充分再放黑椒碎。

5、做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉,太细的粉末味道非常容易挥发,导致汁的味道不够浓厚。

6、如果口味不重的朋友可以不用放盐了,有生抽和蚝油其实咸度也差不多了,自己尝尝看。

7、给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡,不过用淀粉稍微勾一下也可以,黑椒汁做完本身就有些稠度,所以打芡的时候千万别打多了,不能太稠,得让汁有流动性才好。

银鳕鱼介绍:

银鳕鱼不知道大家会不会经常吃,这个鱼是进口的冻鱼,切成一大片一大片的,最好的食用方法就是煎着吃,但是这个鱼有仿冒的,表面看上去都是白白的一大片,但是其实相差的很远,从肉质、味道和价格上来说都相差挺大,真正的银鳕鱼还是蛮贵的,超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼,简直没法吃,您买回家化冻吧,一斤鱼能出半斤水,还是粘汤子,都能拨丝了,一煎又出好多水,然后肉完全烂掉,味道也极差,根本没法吃,真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的,不过现在网络这么发达,网上照样可以买到,我这个就是在京东生鲜买的,着实不便宜,一百多一斤,但就是这个价格,正常,鱼皮是带鳞的,关键是放心,不必担心买到假的,嗯,我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了,还不错。

鳕鱼的营养功效:

鳕鱼具有一定的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:敛疮清热消炎,鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。

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