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仔姜鸭腿
主料:鸭腿、仔姜
调料:冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐

类型:『 小炒 』

时间:2016年09月29日

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点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:仔姜鸭腿 仔姜鸭腿的做法
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仔姜鸭腿介绍

仔姜鸭腿是一款香辣适口的秋季滋补佳肴,制作时要先把鸭腿肉焯水并加入少许白酒去除腥味,烧至7成熟时加入仔姜煮熟透即可,注意调色的时候用冰糖炒糖色不仅上色快,而且也有去腥的效果哟。

立秋后可以采收新姜即仔姜 ,新姜肥嫩,味道鲜美,可以作菜肴的配菜或酱腌,即是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品。生姜具有解毒杀菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效,生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效。

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴,但鸭肉如果处理不当,有时候会有一种很腥的味道,而它与姜是铁搭档,无论是老姜还是嫩姜,都是降伏这种腥味的有效良方,还能令菜肴散发出特殊香味。

仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再与鸭肉一起炒,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,相得益彰,真可谓是脆、香、微甜,香辣适口,下饭下酒的美味佳肴。

仔姜鸭腿的做法:

1、准备好材料; 鸭腿清洗干净,仔姜清洗干净备用。

2、鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水;

3、焯水时加入点白酒帮助去腥,焯好的鸭腿清洗干净备用;

4、干净锅放入少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;

5、下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;

6、翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;

7、再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下,加入适量的开水;

8、大火煮开后加盖炖煮十五分钟;

9、再加入仔姜翻炒均匀;

10、再加盖继续炖煮五、六分钟;

11、加入盐进去调味;

12、最后大火收汁;

13、盛入小钵中即可慢慢享用了。

成品图:

仔姜鸭腿制作技巧:

1、鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥;

2、用冰糖炒糖色不仅上色快, 而且也同时帮助去腥;

3、鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味;

4、鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟, 最后加入盐调味后大火收汁即可。

什么仔姜:

子姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。

仔姜也称嫩姜是初秋时节采收的姜,颜色淡黄,抽枝的部分呈现漂亮的紫红色。仔姜的表皮非常薄,肉质细嫩,口感清脆,姜的辛辣感没有老姜强,同时又多了一丝甜味,所以特别适合腌制泡菜、酱菜,也可以直接切丝炒制。

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