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东北小鸡蘑菇炖粉条
主料:小草鸡半只,榛蘑50克,红薯粉条50克
调料:大葱1截,姜1小块,八角1颗 乾紅椒8个(可省),料酒1汤匙,生抽2汤匙, 老抽1汤匙,冰糖1小块,盐适量,香葱少许。

类型:『 焖煮 』

时间:2016年09月30日

等级:

点击数: 作者:爱美的家

标签:东北小鸡蘑菇炖粉条 东北小鸡蘑菇炖粉条的做法
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东北小鸡蘑菇炖粉条介绍

东北招牌菜小鸡蘑菇炖粉条相信大家都不陌生,质朴的菜名,却是如此的美味绝配,榛蘑的鲜美和鸡肉的鲜香,就连粉条也异常好吃,制作时最好采用农家土鸡,配上东北特有的榛蘑味道会更香。

小鸡蘑菇炖粉条的做法:

1、小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块,放入清水中反复冲洗沥干备用。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。

3、粉条剪短后用温水泡15分钟,参考:粉丝泡多久会软

4、泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

5、锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。

6、放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

7、炒至上色后,倒入泡榛蘑的水。

8、大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

9、加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。

10、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。

成品图:

小鸡蘑菇炖粉条制作技巧:

1、做这道菜用小草鸡会比较嫩,如果有农家土鸡则味道会更香。

2、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香,一般大型超市干货区有售。榛蘑杂质会比较多,清洗的时候要仔细,洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

3、粉条建议用红薯粉,炖出来是比较劲道入味的口感。

4、我喜欢稍稍的辣,做的时候丢了几个干辣椒爆香,正宗的做法是不辣的,不爱辣的请直接省去。

干粉丝泡多久?

不同品种不一样的时间,龙口粉丝一般30分钟到1小时就可以。

召粉需要的时间也不长。

劣质粉丝反而需要的时间长。

榛蘑的浸泡方法:

1、泡洗时,先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

2、然后再用温水发开菌褶。

3、再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

5、然后再用水发2—3小时,把榛蘑泡的水中捞出,泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

粉条需要煮多长时间熟透:

一般在10分钟左右即可,稍微硬一点没关系,不要时间久了,煮完后炒还需要一会自然就会软化的。

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