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香辣小酥鱼
主料:小河鱼
调料:姜片、白酒、面粉、生粉、啤酒、红辣椒、花椒、油盐

类型:『 煎炸 』

时间:2016年09月30日

等级:

点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:香辣小酥鱼 香辣小酥鱼的做法
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香辣小酥鱼介绍

在家做辣小酥鱼时把面粉和生粉按照1:1比例混合制成面糊,炸鱼更加容易粘边一起,炸鱼要用7成热的油小火慢慢地炸,将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后,大火复炸一次去油这样炸出来鱼口感更加酥脆。这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜,再加入红椒、花椒等大料一起干煸, 那味道,真绝。香酥可口,香辣开胃,不仅能配饭,还可以当小零食,更是一个很好的下酒菜呢!

昨天收拾冰箱,看到还有一包小鱼,赶紧拿出来解了冻,准备下午做来吃。别看这小小的鱼,却含有大大的营养价值呢。 因为我们在吃小鱼时,通常会把鱼骨也吃掉,而鱼骨恰恰有丰富的钙质,这与吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的。

这种小河鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢?那就是小河鱼刚开始炸时,要用小火慢慢的炸,里面的骨头才会炸得酥;第一次炸好后,要用大火复炸一次,把小鱼里的油逼出来,这样吃起来才不会觉得油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆。

香辣小酥鱼的做法:

1、小河鱼加入盐和姜拌均匀;

2、再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下;

3、面粉和生粉按照1:1比例,加入适量的盐,再倒入适量的啤酒,混合成稀稠合适的面粉糊;

4、小河鱼放入面粉糊中滚一下,让它表面粘上面糊;

5、将锅中的油烧热到六、七成热,将小鱼放入里面炸;

6、先小火慢慢地炸,第一次炸好后,要用大火复炸一次后捞出沥干油分,在准备好其他配料;

7、锅中留少许油,下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;

8、下入刚炸好的小鱼煸炒一下;

9、最后再加入适量的盐调味;

10、盛入盘中即可享用了。

成品图:

香辣小酥鱼制作技巧:

1、腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去;

2、面粉和生粉按1:1比例的混合, 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊;

3、油炸至六、七成熟的时候,先用小火慢慢地炸,将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后,大火复炸一次;

4、先煸炒姜蒜末和红椒、花椒,香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸, 加入盐调味;

5、家里油炸时为了省油,可以选用锅底直径小点的锅,分次炸,这样就不那么费油。

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