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石子馍烤箱版
主料:中筋面粉400克
调料:清水240克,盐4克,小苏打2克,面团油20克,石子油20克干葱、花椒、小茴香碎

类型:『 』

时间:2016年10月18日

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点击数: 作者:若水入厨

标签:石子馍烤箱版 用烤箱怎么做石子馍
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石子馍烤箱版介绍

在家用烤箱做石子馍的时候要先把石子拌入食用油有利于脱去外膜,饼坯放入石子上后用铲子适度压制一下,这样做出来的石子馍凹凸更加明显,最后放入烤箱直接烘烤完成即可。

食材:中筋面粉400克,清水240克,盐4克,小苏打2克,面团油20克,石子油20克干葱、花椒、小茴香碎按照自己口味放多少即可,需要焙干打碎混合面团内。

工具:couss厨师机、智能云端烤箱、圆切刀、钉滚、擀面杖、用过多年油浸石子。

口感:酥、香、咸,耐储存。

石子馍烤箱版的做法:

1、将食材除干葱全部放入搅拌缸内。

2、人工稍微搅拌成无干粉。

3、放入干葱。

4、石子拌入食用油,炉火预热。

5、厨师机低速和面。

6、简单成团即可取出,我用时5分钟。

7、醒发10分钟面团后,擀成0.7厘米厚的面片。

8、用钉滚扎孔再用圆刀切成圆饼状。

9、预热好的油石子一半放入铺过烤纸的烤盘。

10、放上饼坯。

11、上面继续覆盖热的油石子。

12、也可擀一个大饼放置在石子上再覆盖石子烤制。

13、放入预热好的烤箱中下层、上下火。

14、烤制中的石子馍。

15、出炉后去掉石子冷热均可食用。

成品图:

石子馍烤箱版制作技巧:

1、石子拌入食用油利于脱去

2、注意放上面饼后用铲子适度压制一下,凹凸明显。

3、烤制时间温度根据自己烤箱调整。今日食记若此。

什么是石子馍?

石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久,具有明显的石器时代"石烹"遗风。据传:神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之"。到了周代,"燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也"。这就说明,石子馍是由远古的"燔黍演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。 唐代叫做"石鏊饼",相传唐时,大荔县曾将此饼作为贡品,当时叫鏊饼。清代袁牧在《隋园食单》里,称石子馍为"天然饼"并对它的制作方法做了详细的总结记述。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香,经久耐放,因此很受人们的喜爱,营养丰富,易于消化,携带方便的石子馍,作为出远门、长途旅行所带的食品,已同方便面一样是便利的面食。

对于今人来说方便固然,但是谁想的起来做这些呢?别急,身边人从小生活在黄河流域,没少食用老百姓家的这个石子馍,至今念念不忘,因此我会做也准备一些石子在家里,不同点是使用不同于饼铛的烤箱制作,制作人轻松很多,一键手机控制半小时烤制时间内,无需站在炉前一张张的翻动烤制。什么都是快餐了

食物的远古碎片记忆,还是能记住的让味蕾别忘记了为好,一张饼同时存在着凹凸不同的两种口感,不得不赞叹古人的聪明才智。

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