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麻辣香锅电火锅版
主料:大虾200克,鱿鱼花200克,西兰花1/3颗,魔芋丝1盒,金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克,藕片150克
调料:郫县豆瓣50克,麻椒5克,细砂糖25克,乾紅辣椒25个(剪成小段),姜1块(切片),蒜1头(切片),葱半根(切段),大料2个,桂皮1块,熟白芝麻10克,盐2克,香菜1把

类型:『 小炒 』

时间:2016年11月04日

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点击数: 作者:君之

标签:麻辣香锅电火锅版 麻辣香锅
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麻辣香锅电火锅版介绍

今天这道用电火锅做的麻辣香锅,辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时,增加辣椒的用量,可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多,实际不复杂,都是非常常用的调料,很多人家里没准全都有,都不用特意去采购了。自己做过一次麻辣香锅以后,你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难!

【麻辣香锅】(参考分量:3人份)

主料:大虾200克,鱿鱼花200克,西兰花1/3颗,魔芋丝1盒,金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克,藕片150克

调料:郫县豆瓣50克,麻椒5克,细砂糖25克,乾紅辣椒25个(剪成小段),姜1块(切片),蒜1头(切片),葱半根(切段),大料2个,桂皮1块,熟白芝麻10克,盐2克,香菜1把

麻辣香锅电火锅版的做法:

1、首先处理食材。将大虾减去虾须虾枪,从虾头与虾身的连接部位,用一把剪刀剪开背部。

2、用刀从剪开的背部切下去,将肉切开,但不要切到头(这样可以让虾更容易入味)。

3、最后,挑出虾线。

4、接下来可以制作麻辣香锅了。在利仁电火锅里倒入大半锅水,盖上锅盖,用大火烧开。

5、烧开以后,把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。

6、蔬菜类也都一一焯水。

7、煮过的食材放在一边备用。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好。

8、将电火锅清洗干净后,重新用大火加热。倒入80克植物油烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。

9、接着倒入郫县豆瓣、乾紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒,炒出红油。

10、然后把所有煮过的食材都倒入锅里,不断翻炒。

11、加入盐(根据个人口味调整盐的用量),再翻炒3分钟左右,撒上切细的香菜(不喜欢可不放),一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了!配上一碗白米饭,大快朵颐吧!

成品图:

麻辣香锅电火锅版制作技巧:

1、制作麻辣香锅,因为每个人的口味不一,可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量,得到适合自己的辣度。辣椒越多,口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香锅最重要的一点,是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样,肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间;绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过,不然炒的时候会大量出水,严重影响效果(麻辣香锅要做到鲜香热辣,一个很重要的特点就是食材要干,不能都是水)。

3、这道香锅我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列电火锅做的,它不仅可以用来涮火锅,还可以煮、炒、炸等,具有三档火力调节的功能。所以先用它来煮食材,再炒麻辣香锅非常方便。

4、制作麻辣香锅的食材,除了我使用的这些,你可以选择其他你喜欢的食材,比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等,这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜!

天冷以后,一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人。辣椒的辣,麻椒的麻,各种调料的香味融合在一起,尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜,鲜香热辣的一锅,真叫一个欲罢不能。鲜香热辣的麻辣香锅,就是这么过瘾,喜欢的朋友赶快来试做一下。

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