小的时候最喜欢吃的零食就是蚕豆了，吃起来非常地醇厚香美，令人回味无穷。这道葱香腊肠蚕豆就是用蚕豆来炒菜，青红颜色搭配的非常好看，而腊肠的味道吃起来很厚重，蚕豆则松软清新，很好的一道菜肴

葱香腊肠蚕豆做法

1，鲜蚕豆剥去壳洗净;

2，广式腊肠切薄片;

3，细葱切成葱花，分开葱白和葱叶;

4，锅内少许油，倒入葱白爆香，再加入腊肠，炒至色泽变透明;

5，加入蚕豆，加盐翻炒片刻;

6，倒入适量水;

7，用小火关盖焖煮15分钟;

8，待汤汁基本收干，撒上葱叶翻炒片刻即可。

成品图

蚕豆的功效与作用

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。