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照烧鸡排饭
主料:鸡大腿1只,西蓝花3朵
调料:照烧酱、蜂蜜、盐、胡椒粉、料酒、生姜

类型:『 红烧 』

时间:2016年12月01日

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点击数: 作者:飞行家麦老板

标签:照烧鸡排饭 照烧鸡排饭的做法
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照烧鸡排饭介绍

照烧鸡排饭是一款简易做的轻食料理,之所以叫照烧,因为照烧酱里的糖,让食物最终呈现出像镜面一样的反光效果,所以才叫照烧。现成的照烧酱汁让烹饪变得简单,DIY当然更有乐趣记住鲜酱油:味淋:耗油:糖=1:1:1:1.5这个基础比例,其他自选搭配慢慢摸索。

这是一道简单易学的简餐,适合一个人开伙,而且经济实惠,对于职场小白领尤其适合。照烧呢,与其说是一种烹饪方式,不如说它是对食物形态的描述,料理最终呈现出来的光泽像镜面一样光亮,所以称之为照烧。照烧的汁酱可以自己调制也可以买成品装,万变不离其宗的一定有鲜酱油、味淋与糖。

我做的这道照烧鸡排饭用的成品装照烧酱,简单方便,很适合厨房新手,此外加入一点蜂蜜,口味上更浓郁一些,色泽观感好像也更亮一些,不过需要注意的是蜂蜜要最后放,因为高温会破坏蜂蜜的营养成分。

准备时间:5分钟

制作时间:10分钟

食材:鸡大腿1只,西蓝花3朵

调味:照烧酱、蜂蜜、盐、胡椒粉、料酒、生姜

照烧鸡排饭的做法:

1、鸡腿去骨,展成一块完整的鸡排,用肉锤或者菜刀背面敲松肉质纤维。然后加入料酒、少许盐、少许胡椒粉以及几片姜片用手轻抓***,腌制片刻。

无论是做鸡排、猪排还是牛排这种大块的肉类,敲松肉质纤维是很常见的做法,一个是可以防止在后续的烹饪中肉收缩,另外可以让肉更好的入味。

2、锅中加水、一勺盐、少许油,烧开,西蓝花焯水断生,沥干备用。

西蓝花平时的烹饪中也建议用沸水焯一下,最大限度的减少残留污染,还能节省成菜时间,加入盐与油都是为了让绿色蔬菜更新鲜翠绿一些,适用于大部分的蔬菜。西蓝花在这道简餐中属于一个蔬菜的配菜,当然也可以替换成任意自己喜爱的蔬菜,胡萝卜或者蔬菜沙拉都是很好的选择。

3、平底不粘锅烧热,加少许油,将鸡排带皮的一面朝下平铺锅中,小火煎制定型再翻面,两面颜色金黄肉质挺实取出。

想吃脆脆的口感就多煎一会,始终维持小火这样鸡排不至于糊掉,想吃嫩一点就少煎一会,但是烧的时间就适当延长以确保鸡肉成熟。

4、煎好的鸡排切成条,平底锅倒出多余的油,重新把鸡肉放入锅中,淋上照烧酱,让鸡肉均匀裹上酱汁略微烹煮一会,临出锅前淋上蜂蜜晃动锅子让鸡肉均匀裹上酱汁即可。

因为购买的照烧酱或者照烧汁浓稀不均匀,所以可以适当加入开水中和,以确保不至于干锅。

成品图:

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