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虾仁鱼丸
主料:大黄鱼一只(取鱼肉230克)、虾仁150克
调料:蛋清一粒、红薯粉50克、胡椒粉少许、水100克、姜适量、香葱少许、盐一茶勺、料酒少许、鸡精1/2茶勺

类型:『 焖煮 』

时间:2017年01月08日

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点击数: 作者:舞之灵1027

标签:虾仁鱼丸 虾仁鱼丸的做法
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虾仁鱼丸介绍

在家做这款好吃的虾仁鱼丸一定要把要不断摔打出胶,这样鱼丸的口感才好吃,一次做多的鱼丸吃不完,可以捞起来冷冻保存,下面继续食用。

逢年过节的,我们这里餐桌上都要出现鱼丸。鱼丸是福州的小吃,虽然是小吃,但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的,里面包裹上肉馅,就成了福州特色小吃。但就是这道小吃,却每次都出现在节日的餐桌上,想来也是一种寓意美好吧。

小时候看着家里制作鱼丸,刮下来的鱼肉放入缸内,然后在缸上方架起一个摆动的木轴,用手就这样一直搅动让鱼泥成胶,那时候这可是体力活,所以基本都是年轻人完成的。但是现在好了,厨电的诞生让我们解放了双手,用了破壁机,不但解除了鱼刺的烦恼,而且搅打起来更加的方便,几分钟就好。

材料:大黄鱼一只(取鱼肉230克)、虾仁150克

辅料:蛋清一粒、红薯粉50克、胡椒粉少许、水100克

调料:姜适量、香葱少许、盐一茶勺、料酒少许、鸡精1/2茶勺

虾仁鱼丸的做法:

1、鱼片开,用刀将鱼肉刮出来。

2、放入破壁机内,加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒。

3、打入一个蛋清,加入水。

4、用破壁机打成鱼泥。

5、倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶。

6、状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是。

7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀。

8、锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)。

9、将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可。

10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了。

成品图:

虾仁鱼丸制作技巧:

1、鱼泥可以用勺子,用刀都很方便取下来,当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来。

2、一定要不断摔打出胶,这样鱼丸才Q

3、冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一。

4、在福建更多是用鳗鱼来制作,鱼肉也更加的Q弹,算是一种特色吧。

5、做多的鱼丸捞起来冷冻保存,吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美,不要错过哦。

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