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粤式腊味煲仔饭
主料:大米150克,广式香肠2根,腊肉30克,榄蒂特级初榨橄榄油10毫升,青菜3小颗,盐少许
调料:生抽30毫升,糖3克,清水20毫升

类型:『 焖煮 』

时间:2017年01月08日

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点击数: 作者:布鲁比

标签:粤式腊味煲仔饭 粤式腊味煲仔饭的做法
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粤式腊味煲仔饭介绍

腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式,将腊肠和腊肉细细切成薄片,加在米饭上一同用文火细煲,出锅后的腊味,呈半透明状,透出油润的光泽,细细品之,咸甜纷呈,油润鲜香。而颗粒分明的米饭,沾染了腊味香气,在油的浸润和酱汁的调和下,更是香韧可口,底部的锅巴则香脆金黄。

做地道的粤式腊味煲仔饭,底层锅巴是必不可少的。选用了榄蒂特级初榨橄榄油来制作这道煲仔饭,让锅巴的色泽金黄,口感香脆且带有清香,与上层米饭的腊香完美融合。选用榄蒂橄榄油不仅在口感方面锦上添花,营养上更是为人体健康保驾护航。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸、和适当比例的不饱和脂肪酸,富含维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分,有促进骨骼和神经系统发育的功能,有助于增强人体对如钙、磷、锌等矿物质的吸收。

原料:大米150克,广式香肠2根,腊肉30克,榄蒂特级初榨橄榄油10毫升,青菜3小颗,盐少许

调味汁水:生抽30毫升,糖3克,清水20毫升

工具:砂锅

粤式腊味煲仔饭的做法:

1、提前把原有原料备齐;

2、大米淘洗干净,放入砂锅内,倒清水,水面高于大米1厘米左右,浸泡60分钟;

3、泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净,分别切成薄片;

4、大米泡好后,砂锅放在炉上,不需关盖,开大火将锅里的水煮沸,转中火;

5、待米里的水份逐渐被收干,米上有些小孔洞时;

6、在米饭上加腊肠和腊肉,铺平,关盖小火焖煮;

7、将青菜 清洗后放入沸水中加盐焯烫断生,捞出沥干水;

8、沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入榄蒂特级初榨橄榄油,关盖继续焖煮5分钟;

9、生抽加糖及清水,在锅内煮沸,即成调味汁;

10、将青菜放在煲仔饭上,将调味汁浇淋在饭的表面,即成。

成品图:

粤式腊味煲仔饭制作技巧:

1、煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米;

2、大米提前浸泡很重要,不可忽略;

3、步骤4、步骤5都不需要关盖,待放入腊味后,再关盖用最小的火来让米饭慢慢焖熟,同时渗透腊味的香气;

4、步骤8,淋橄榄油,是为了让底部有金色的锅巴,这是地道的煲仔饭的重要标准之一。榄蒂特级初榨橄榄油会让米饭底部形成清香且金黄的锅巴;

5、煲仔饭火候很重要,建议严格按照步骤中的提示操作,火候大了,熟得太快,容易大米夹生,底部也容易焦糊;

6、也可以用电饭煲来制作,过程与砂煲类似。但砂煲制作的米饭更香韧。

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