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传统年菜酥锅
主料:白菜200g,海带250g,排骨150g,五花肉200g,豆腐干50g,莲藕150g
调料:干辣椒2个,八角1个,花椒10粒,陈醋50ml,酱油230ml,冷水850ml,冰糖50g,鸡精少许

类型:『 焖煮 』

时间:2017年01月11日

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点击数: 作者:哈尼22

标签:传统年菜酥锅 传统年菜酥锅的做法
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传统年菜酥锅介绍

离过年时越来越近了,前段时间跟同事聊天就聊到了今天这道山东这边的传统年菜酥锅,都纷纷表示家里的长辈都要准备做酥锅了,为过年做准备。就好像过年时如果没有了酥锅,好像就没了年的滋味。

传统年菜酥锅的做法中需要的食材是比较丰富的。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、料酒、酱油等。酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。做的时候先用大火烧开,最后用小火烧至软烂为止,这个过程需要很长时间。

这次自己也尝试着做了次酥锅,因为家中有老人,不想口味太重,就把做法改良了一番,主要用酱油,清水,冰糖和陈醋来调味,却没成想做好的酥锅味道却超好,深受家人的喜欢。让我想到之前做菜总是追求各种调料,现在想想,真是个错误的想法,有时候简单的调味也是可以做出美味的菜肴。

最后再来说说酥锅和卤菜的区别,可能不了解的人会说这不就是我们常看到卤菜么,其实不是,酥锅是以酸甜为主,而卤菜是以酱香为主,所以别看酥锅看着挺普通的,但实际吃起来更加的下饭。

食材:白菜200g,海带250g,排骨150g,五花肉200g,豆腐干50g,莲藕150g

调料:干辣椒2个,八角1个,花椒10粒,陈醋50ml,酱油230ml,冷水850ml,冰糖50g,鸡精少许

传统年菜酥锅的做法:

1、五花肉切片,莲藕切片,海带切条,白菜撕成小块。

2、把调料混合好倒入锅中,把各种食材倒入里面。

3、大火煮开,转小火煮2小时。

4、关火,加少许的鸡精调味即可,最后再闷上半天的时间更加的入味。

成品图:

传统年菜酥锅制作技巧:

1、今天做的这个酥锅只是个简单省事的做法,和正宗的还是有些差别。

2、做酥锅,需要的肉类不用提前焯水,也不用加料酒,只因为陈醋可以很好的去腥。

3、陈醋和冰糖的量完全可以根据自己的口味来调整。

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