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济南酥锅的家常做法
主料:棒骨2根,猪蹄2个,鸡1只,鲅鱼1条,豆腐2斤,藕2节,海带1条,白菜叶适量
调料:葱、姜、八角、花椒、植物油、盐适量、生抽400g,老抽100g,醋250g,料酒250g,冰糖适量

类型:『 』

时间:2017年01月11日

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点击数: 作者:哈尼22

标签:济南酥锅的家常做法 老济南酥锅
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济南酥锅的家常做法介绍

酥锅是山东传统年菜之一,在济南、博山尤其盛行。老济南过年时家家秘做酥锅,没有酥锅,好像就没了年的滋味。细火焖一大锅酥锅,酥烂醇香,放在瑞雪飘洒的院子里。年夜饭的桌上盛上一盘,过年的滋味就随着酥锅的香味慢慢弥漫在席间,酥锅所用的材料也是过年时家家户户都有的,鸡、猪蹄、棒骨、豆腐、藕等,还有一味必不可少,那就是鲅鱼。以前做过很多次酥锅,若没有这鲅鱼,就是煮不出来那个正宗的味儿家里没有大锅,只有一20的汤锅,下面配料中,我只用了一半的量,大家根据自家情况增减哈。

配料:棒骨2根,猪蹄2个,鸡1只,鲅鱼1条,豆腐2斤,藕2节,海带1条,白菜叶适量、葱、姜、八角、花椒、植物油、盐适量、生抽400g,老抽100g,醋250g,料酒250g,冰糖适量

济南酥锅的家常做法:

1、干海带要先蒸后泡口感才面,所以在制作酥锅的前一天,要先准备海带.买来的干海带,不要洗,直接放至蒸笼内,蒸半小时左右,取出,稍晾后,直接用温水泡发一夜,第二天,将泡发的海带清洗干净,从海带薄的那一端卷起,切成两段,再用棉线绑住。

2、将豆腐切成10公分左右的厚片,鲅鱼去内脏、鳃后洗净,用厨房纸巾沾去表面水分,切段,锅内放油,将豆腐炸至金黄色,鲅鱼炸至表面略黄。

3、另取一锅,放凉水和棒骨、猪蹄,大火煮沸,边煮边撇去浮沫,大约煮5分钟后,捞出, 用温水清洗干净。

4、把生鸡的表面,内脏清理干净,剁成块,锅内再放凉水、鸡块,大火煮沸,边煮边撇浮沫,大约5分钟后,捞出,用温水清洗干净

5、藕刮表皮后洗净,切厚片。

6、葱切段、姜切片。

7、取一深锅,最底层摆放棒骨,往上第二层摆放猪蹄、鸡块,第三层摆放海带,第四层摆鲅鱼, 最上面摆放豆腐和藕, 摆放时,每层中间加适量的葱段和姜片。

8、称量生抽、老抽、料酒、醋,准备适量冰糖。

9、取炒锅,放适量植物油,油五六成热时,放八角、花椒,小火炸制出香味后,加入生抽、老抽、料酒和醋、冰糖、盐,加适量水。

10、把上面调料配成的水倒入深锅中,水以漫过最上层为宜。

11、上面再盖几片整张的白菜叶,要尽量盖严。

12、大火煮开后,小火焖煮3-4小时左右,火力以微微煮沸为宜,要不然,汤水很快煮干尽量使用深锅,我家锅具太小了,上面的调料水一次加不上,我边煮边全部加进去了。

13、煮好后,要盖盖再放一夜,让滋味再进一步渗入进去,就可以吃了。

成品图:

#九州筵席#山东传统年菜【酥锅】

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