聚餐网提供专业的养生食谱大全
聚餐网台湾馆
您当前位置:聚餐网 >> 家常菜谱 >> 浏览菜谱
皮蛋瘦肉粥电饭煲做法
主料:大米1量杯(约140g)、瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根
调料:香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

类型:『 焖煮 』

时间:2017年03月24日

等级:

点击数: 作者:Nicole的生活书

标签:皮蛋瘦肉粥电饭煲做法 皮蛋瘦肉粥电饭煲
视频观看地址
皮蛋瘦肉粥电饭煲做法介绍

电饭煲版皮蛋瘦肉粥制作简单又美味,制作时一定要先将瘦肉给焯一下水,这样煮出来粥口感才更加好吃,皮蛋分两次放入粥里,一时让粥更入味,二让粥的口感更有嚼劲。

为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥,特别向当地的朋友请教了做法,其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡,不要担心油腻,油会在煮粥的过程中挥发,使米粒更加绵烂,香而不腻;其次,煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点,也是最关键的一点,火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。

这款粥我仍然使用贝太试用的象印电饭煲,选择了“稠粥”功能来煮,一般功能少的电饭煲,可能没有煮粥功能,用来煮粥很容易发生溢锅现象,象印这款电饭煲不仅设计了煮粥功能,而且还细分了“稀粥”和“稠粥”,可以根据个人的喜欢来选择。

采用电饭煲煮粥还有一个好处,在加热的过程中,可以使加热的温度持续而均匀,使煲煮的过程一气呵成,这样煮出来的粥能够达到水米交融、柔滑细腻的程度,尤其适合煲煮粤式粥。

如果煮好的粥不着急喝,建议使用电饭煲的保温功能,延长焖制的时间,再喝的时候口感会更加绵滑,咸鲜味美、入口即化,效果非常不错。

主料:大米1量杯(约140g)

配料:瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根

调料:香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法:

1、姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎,然后将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

2、起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟;

3、切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟;

4、蒸熟后的皮蛋切成小丁;

5、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净;

6、然后倒入一半皮蛋;

7、再倒入姜丝,煮约2分钟;

8、浸泡后的米捞出,倒入电饭煲;

9、将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入;

10、加水至稠粥1杯米水位处;

11、在菜单中选择稠粥功能;

12、按下煮饭键,开始煲煮;

13、程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁;

14、用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟;

15、根据个人口味加入适量盐;

16、最后撒入香葱碎即可。

成品图:

皮蛋瘦肉粥电饭煲制作技巧:

1、皮瘦肉在与米同煮之前,一定要焯烫去腥,否则会影响味道;

2、皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,米粒更易开花,粘稠度更好;

4、先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中,最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

5、友情生姜可以提鲜,还能中和皮蛋的寒性;煮粥时可以直接把生姜片放入,不喜欢吃姜的朋友,可以在粥煮好后捞出即可。

皮蛋怎么切成丁的技巧:

用一根丝线是简单实用的切皮蛋方法了,只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头,放在皮蛋上下向用力,就可以把皮蛋完美的切开了。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄。

提起皮蛋瘦肉粥,在广东是无人不知、无人不晓的,与艇仔粥一样,都是茶市最常见的粥,也是很多人最爱的“有滋味”的粥,不论是街头巷尾的粥面门店,还是上奢华档次的粤式酒楼,都必有这种粥提供。

相对于其他主食,粥是比较落胃的,易消化、易吸收,作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓,出境的频率尤其高。这道粥中用到了多种食材,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了更多营养物质,满足了人体所需的主要成分。

皮蛋在北方叫松花蛋,很多人觉得吃它不好,其实由于皮蛋是碱性的,少吃一些,可以中和胃酸,具有降压和保护血管的作用。此外,也正是因为皮蛋呈碱性,能够增加米粥的黏性,所以煮出的粥较黏稠,口感顺滑。

来到广州之后,特别喜欢喝这里的粥,即使是白粥,也绵到看不到米粒,入口那个感觉,太美妙了。至于这个皮蛋瘦肉粥,更是我的大爱,去吃早茶必点,一碗落肚,仿佛五脏六腑都舒展开了,非常舒服。

发表评论

相关文章