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凉拌蒜苔
主料:蒜苔1小把
调料:蒜3瓣、白芝麻1小勺、红辣椒2个、白醋1勺、辣椒油适量、盐适量

类型:『 凉拌 』

时间:2017年05月02日

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点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:青豆山药胡萝卜丁 青豆山药胡萝卜丁的做法
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凉拌蒜苔介绍

凉拌蒜苔的做法很简单,将蒜苗用水焯一下,捞出来过凉白开水, 再加入蒜末、红椒、盐等调味料拌均匀即可。不出三分钟, 这道简单又爽口的凉拌蒜苔就做好了。挑起一根尝尝, 还真惊喜, 花蕊与果实搭配的绝色美味,既有蒜苔特有的清香和辛辣,又有蒜米的呛鼻好味道,外加蒜苔的甘甜,这样的搭配真的让人念念不忘。

原料:蒜苔1小把、蒜3瓣、白芝麻1小勺、红辣椒2个、白醋1勺、辣椒油适量、盐适量

凉拌蒜苔的做法:

1、烧锅开水, 加入少许盐和几滴油;

2、将蒜苔放入里面焯水(注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽),至断生(火候一定要掌握好, 不要煮过, 它是蒜苔爽脆的基础);

3、将焯好的蒜苔放入凉白开水里面过凉(记住这一步很关键,它能让蒜苔更脆爽哟);

4、沥干水分后加入适量的盐;

5、加入蒜泥;

6、加入红辣椒和适量的白醋;

7、加入辣椒油;

8、拌均匀后即可盛入盘中即可享用。

成品图:

凉拌蒜苔制作技巧:

1、蒜苔焯水是加入几滴油和适量盐能保持蔬菜的色泽;

2、焯煮到刚刚断生即可捞出放入凉白开水中, 这可是保持蒜苔爽脆的口感关键哟;

3、焯好的蒜苔放入适量的盐、白醋等调味料拌均匀即可, 记得不要放生抽类避免影响菜品的色泽。

蒜苔介绍:

蒜苔又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,现在正是它正大量上市的季节,价格也很平民。蒜苔中所含的大蒜素,还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分;蒜苔性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。常吃蒜苔能杀菌消炎、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降压降脂等作用。

凉拌蒜苔用焯水吗?

一般都是要掉水的,但也可以不用焯水,直接生的就凉拌。

炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。

另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。

所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

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