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槐花蛤蜊包子(蛤蜊带壳)
主料:500克面粉、5克酵母、250克水
调料:槐树花、蛤蜊、韭菜、猪肉、油、盐、味精、生抽

类型:『 清蒸 』

时间:2017年05月14日

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点击数: 作者:灯芯绒

标签:槐花蛤蜊包子 槐花带壳蛤蜊包子
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槐花蛤蜊包子(蛤蜊带壳)介绍

 

这款槐花蛤蜊包子制作时哈唎是带壳一起蒸的,包子蒸制的过程中,蛤蜊会自然开口,开口的蛤蜊,会流出很多鲜美的蛤汤,浸润进到包子馅料里,让馅料味道更鲜美。

周六午间,我在朋友圈(dengxinrong201407)和微博(@灯芯绒)里晒自家的大包子:海里挖的蛤,包进树上摘的花。槐树花是院里的大姐去天福山采的,蛤是本地小观的,韭菜是自家园里的,面粉是农家的。好味道,源自天然优质好食材。

这条内容,除了收获太多的赞,还收到百余条留言。留言内容大致分两类:一类是感叹第一次看见蛤蜊带皮包进馅料里,一条是担心带皮包进馅料里,吃的时候咯牙。

为什么蛤蜊带皮包进馅料里?

包子蒸制的过程中,蛤蜊会自然开口,开口的蛤蜊,会流出很多鲜美的蛤汤,这些汤自然会浸润进到包子馅料里,让馅料味道更鲜美,口感更润泽。若是用取好的蛤蜊肉,效果就没这么明显。

文蛤一般皮厚,个大,不适合这种方式,太大的蛤蜊不好包,而且占地方大,不容易包进馅料。文蛤适合冷冻后,用刀撬开口,然后用勺子把肉和汤取出来,切碎调入馅料。

而这种花蛤,我们也叫蚬子蛤,大小适中,若是单独取生肉,比较麻烦。而采用这种方式,一个包子里包进三两个蛤蜊就足够鲜美,而且也容易操作。

吃的时候掰开了包子,张口的蛤蜊在哪个方位一目了然,先把蛤蜊取出来,蛤肉吃了再吃包子,不耽误功夫,也咯不着牙。

槐花蛤蜊包子的做法:

1、新鲜的槐树花捡去茎和叶子;

2、新鲜的蛤蜊在海水中浸泡跑沙,没有海水的可以在水中加点盐,在水面上滴几滴香油,让蛤蜊跑沙;

3、槐花入开水中焯烫,变色即可捞出;

4、捞出后马上浸凉;

5、捞出槐花,攥干水分;

6、韭菜摘洗干净,控干水分,切成细碎;不喜欢韭菜的可以用点葱花替代;

7、猪肉切丁,手工切丁的肉比搅的肉馅味道和口感都要好。然后把槐花和猪肉混合,添加油、盐、味精和生抽搅拌均匀;

8、最后添加进韭菜碎,轻轻拌匀;最后添加韭菜,一是为了韭菜少出水,二是韭菜的味道更纯正。把清洗好的蛤蜊沥干水分,拌进馅料里;

9、500克面粉加5克酵母加250克水,揉成光滑的面团,放在室温下发酵。等到面团蓬发至原来的两倍左右大小,取出,揉匀;

10、分割成等大的面剂,然后擀成四周薄中间厚的面皮;注意发面包子的面皮不要擀得太薄,否则蒸好以后不喧腾;

11、包入馅料,一个包子里面有三两个蛤蜊就足够鲜美,我刚开始用了四个,太多蛤蜊不好包;

l2、包子收口捏紧;

13、包好的包子盖上包袱放在温暖处进行二次饧发;

14、等到包子生胚变得蓬松,掂在手里感觉很轻盈,这时候就可以下锅了。冷热水下锅都可以,我习惯冷水下锅。大火蒸制,上汽后改成中火,继续蒸制15分钟关火,虚蒸5分钟开锅。包子蒸制的时间不能一概而论,要看自己的包子大小和馅料内容,灵活掌握。

成品图:

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