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山药炒木耳
主料:、山药一根、泡发好的木耳200克
调料:红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量、1勺盐、半勺鸡精

类型:『 小炒 』

时间:2017年08月03日

等级:

点击数: 作者:乐悠厨房

标签:山药炒木耳 山药炒木耳的做法
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山药炒木耳介绍

山药炒木耳是一道简单快速的家常小炒,制作时加入了青红甜椒让菜色看上去更加漂亮,山药最好切菱形片比较好看,山药可健身强体、延缓衰老,木耳能疏通肠胃,润滑肠道,二者搭配,口感清新,百吃不厌。

山药炒木耳的做法:

1、山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。(炒的吃的山药,最好选择表面比较光滑的脆山药。另外,红、绿辣椒是配菜,可用可不用,也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。)

2、将山药去皮切成菱形片,木耳撕成小朵,红、绿辣椒切片,蒜切片备用。(山药在处理时,黏液会非常滑手,建议戴上手套操作。另外,山药切好后要即时放到水中,以免变色。)

3、锅中倒入适量的水烧开,然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后,控水捞出放到凉水盆中备用。

4、锅中倒入少许油,油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

5、将木耳和山药沥干水分放入锅中,大火煸炒匀均。

6、把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。

7、往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味,再次翻炒均匀后即可出锅。

成品图:

山药不蛮黑的技巧:

要想山药不变黑,首先去皮的时候不要用铁质的器皿,去好皮的山药要泡在水里面。或者先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触,这样切好的山药片就不会变黑了

削山药后有些人皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。

木耳可以用热水快速泡发吗?

用热水泡木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤。

上篇:素炒苦瓜
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