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广东猪脚焖莲藕
主料:猪前蹄1只(700克)、粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙
调料:腐乳4块、海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

类型:『 焖煮 』

时间:2017年11月14日

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点击数: 作者:圆猪猪的小厨房

标签:广东猪脚焖莲藕 广东猪脚焖莲藕的做法
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广东猪脚焖莲藕介绍

猪脚焖莲藕也算是广东人冬季最爱的家常菜,制作是要采用冬季的粉藕来做口感更好,烧的时侯满室飘香,不等烧好就馋的用筷子夹出来吃了。好多年没吃到粉莲藕,这么一大锅我几乎吃了2/3,剩下的不好意思再吃了,怕被小白笑话。《猪手焖莲藕》用普通话就是《猪前蹄烧莲藕》广东人叫前蹄叫猪手,叫后蹄叫猪脚。前蹄比较好肉,后蹄皮多肉少,只能用来煲汤。

材料:猪前蹄1只(700克)、粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙

调味料:腐乳4块、海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

广东猪脚焖莲藕的做法:

1、锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。

2、锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。

3、放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

4、将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。

5、将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。

6、加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。

7、再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。

8、最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。

成品图:

广东猪脚焖莲藕制作技巧:

1、基本上没有什么技术含量,只要调味料加的好,咸中带点甜味就很好吃了。

2、这道菜不放盐,不放酱油。因海鲜酱本身有色,有咸味。腐乳也很咸。

3、没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。

4、莲藕要买冬季的粉藕,而不是夏季的那种脆藕。

粉藕的挑选方法:

一、看外观

粉藕的外观,较为粗糙,表皮会带有细细的麻点,而脆藕则极富光泽,表面洁净;

二、瞧颜色

粉藕看上去,颜色偏深偏黄,有些许微微发红,而脆藕比较白净;

三、捏硬度

因为淀粉颗粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相较脆藕会显得软一点。

如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分会比较粉,适合做煨汤,,细一些的头部比较脆。

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