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自制咸肉
主料:五花肉350克
调料:花椒一小把,盐5克,高度白酒10毫升

类型:『 凉拌 』

时间:2017年12月13日

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点击数: 作者:布鲁比

标签:自制咸肉的做法 咸肉怎么腌制
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自制咸肉介绍

一般咸肉是多地老百姓都会制作的腊味,属于腊肉的一种。但原料和做法都很简单,风味鲜咸。做好的咸肉可以用来切片蒸食,或者用来炖汤,令汤色浓白鲜香,江南名菜腌笃鲜便是用咸肉为主制作。

今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味,但原料和做法都很简单,风味鲜咸。制作时先把五花肉给腌制3天左右,然后在阴凉处吹干,一般要网吹7天左右才可以食用,注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒。

原料:五花肉350克,花椒一小把,盐5克,高度白酒10毫升

自制咸肉的做法:

1.新鲜五花肉不要用水冲洗,摘去表面杂物,保持干爽;

2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈黄色;

3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;

4.高度白酒倒入肉内,用手抓揉;

5.用保鲜膜封住碗口,上层压重物,放于冰箱冷藏24~48小时;

6.腌好的肉戳入筷子,或用绳子串起;

7.放在有风阴凉处,吹7~10天,至瘦肉变干,肥肉滴油。注意,尽量不要直接日晒。

成品图:

自制咸肉的技巧

1、咸肉属于腌制食品,不易多吃,吃时多搭配新鲜蔬菜;

2、咸肉放冰箱冷藏保存,建议3个月内吃完。

民间自古就有“冬腊风腌,蓄以御寒”的说法。小雪节气后,气候变得干燥寒冷,可以开始制作各种腊肉和腊肠,这样在整个冬季,包括过年的喜庆日子里,都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了。

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