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发面韭菜鸡蛋馅饼
主料:面粉,酵母粉,清水(面粉和酵母的比例是1%,即100g面粉放1g酵母
调料:韭菜,鸡蛋,虾皮(可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等,但应以韭菜为主,韭菜的量不少于馅料总量的1/2);盐,糖,芝麻香油

类型:『 煎炸 』

时间:2017年12月30日

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点击数: 作者:芹意qin

标签:发面韭菜鸡蛋馅饼 发面韭菜鸡蛋馅饼的做法
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发面韭菜鸡蛋馅饼介绍

今天这款韭菜鸡蛋馅饼是采用发酵面皮制作而成的,面粉和酵母的比例是100g面粉放1g酵母,馅料就是采用最简单的韭菜鸡蛋,还加入一些虾仁,当然在家制作你也可以随意添加其它食材,发面面皮的馅饼则比“死面”面皮的馅饼更“和胃!”但是一次不要做太多,翻热过的韭菜馅饼不仅味道差很多,而且真的更“伤胃”。

最简单的馅料也是百吃不厌。春食韭菜正当时,吃多了也不免会伤胃。

韭菜好吃,却并非人人适合,很多人吃了韭菜会有“烧心”的感觉。其实,只要注意一些小细节,很多情况是能避免的。比方说,吃韭菜前后不要喝茶,不要吃水果等生鲜食物,吃完韭菜更不要立即出门“喝风”,烧心的感觉就会大大减轻甚至消失。

面皮:面粉,酵母粉,清水(面粉和酵母的比例是1%,即100g面粉放1g酵母;面粉和水的比例是50%,即100g面粉放50g水,可根据需要调整水量,这个馅饼需要面软和些,根据面粉的量多放些水)

馅料:韭菜,鸡蛋,虾皮(可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等,但应以韭菜为主,韭菜的量不少于馅料总量的1/2);盐,糖,芝麻香油

发面韭菜鸡蛋馅饼的做法:

1、将酵母粉放入体温状态下的清水中,搅拌均匀;

2、将酵母水倒入面粉中,先用筷子拌成雪花状;

3、再揉成均匀光滑的面团,盖上湿布,饧发30分钟;

4、面团饧发时准备馅料:鸡蛋打散,热锅凉油炒成碎末,可以多放些油,以花生油为佳,边炒边搅碎,放凉备用;

5、韭菜提前洗净晾干水分,切成碎段儿;

6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂,一起放进大碗,并加入其它配料,如虾皮、木耳、粉丝等,拌匀;

7、再加入少许糖、鸡精(可不用)和香油,拌匀;

8、包馅之前加入适量盐,拌匀;

9、饧发好的面团搓成粗长条,并下剂,大小和包子差不多;

10、取一个剂子,擀成中间厚四周薄的面皮,不要太薄;

11、包入适量馅料,想包包子一样包起来,捏紧收口;

12、收口朝下,按扁成小饼;

13、烧热平底锅,加入适量食用油,下入饼胚;

14、煎制一面金黄后,翻面,至两面金黄,即可。

成品图:

发面韭菜鸡蛋馅饼制作技巧:

1、烙饼的时候要盖上盖子小火慢烙,中途要常翻动,以免烙糊。

2、做馅料的食材要把水份控干,韭菜加了盐容易出水,所以在包的时候再放盐。

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