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土耳其面包圈
土耳其面包圈
主料:高筋粉125g。
配料:白砂糖6.5g、盐2g、黄油6.5g、鸡蛋6.5g、水67.5ml、炒白芝麻适量。

类型:『 糕点 』

时间:2023-11-07

难度:

归属:西餐 总数:474

标签:土耳其面包圈,土耳其面包圈的做法,土耳其面包圈怎么做好吃
面包食谱大全
土耳其面包圈介绍

今天推荐一种土耳其风味的面包圈,造型很像甜甜圈。烤箱烤出来的面包圈外皮焦韧,内部柔软细腻,洒上芝麻,味道更香。美丽的早晨吃上这样的美味早餐,多么幸福啊。

今天推荐一种土耳其风味的面包圈,造型很像甜甜圈。烤箱烤出来的面包圈外皮焦韧,内部柔软细腻,洒上芝麻,味道更香。美丽的早晨吃上这样的美味早餐,多么幸福啊。

虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章,但真没觉得它有多难。或许,它的难度在于揉面。其实,揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤,不同的面团,揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团,没有后油法,也没有透明手套膜,面团比其他面包的面团略有些偏干,有点像是蒸馒头的面团。

土耳其面包圈的做法:

1、将除芝麻外的所有面团料倒入面包桶,和面程序13-20分钟,能拉出薄膜,放入碗中,28-30度,发酵约50分钟。

2、面团长大,倒出。切成长条,分割成5等分,滚圆,松弛15分钟。翻面,按扁,擀成椭圆形。转90度,将上三分之一折向中间,压紧。转180度,将另三分之一折向中间,压紧。对折,捏紧接口。


3、搓成长约30厘米的长条。将一端擀扁,把另一端重叠在上面,包起,捏紧接口。

4、正面向下,放在湿屉布上沾湿,再放在芝麻上沾满芝麻。翻面,放入烤盘,35度,发酵约30分钟。面团长大,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约15分钟左右,表面上色,出炉。

成品图:

做面包怎么揉面才能出膜:

  首先,面粉要使用高筋粉,或面包专用粉。然后,要有足够的水,作为溶粘剂。适量的加盐,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出不了膜了。

打面的过程:以甜面包的配方为例:面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。

1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐,混合均匀。(现在天气热盐也可以一起加入,盐对酵母的生长有抑制作用,在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜,而且冬天酵母要用温水化开后加入。)

2、若是机器揉面,那么现在开始慢速,揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速,打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团,不能一下子扯断,加入黄油。 如果,手揉,那就不停的揉到没有干粉,然后,用手用力摔打面团,直到表面有些光滑,面团不容易扯断。

3、加入黄油,也是先慢速,让面团吸收黄油,然后快速打至面团光滑,用手拍不粘手。这样,用手拉一块小面团出来,撑出膜很容易了。 手工的话,面团包入黄油,拍开,折起,再拍开,再折起重复五六次,又是用力的摔打面团,直到面团光滑不粘手,就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。

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