手撕面包的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。)

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成大椭圆形(图2)。翻面，抹上溶化的黄油(图3)，撒上切碎的绿葡萄干、黑加仑、蔓越莓适量(图4)。用刮板把面团分成4份(图5)。然后低次叠起来，再用刮板分成6份(图6)。

5、立起来摆入萨瓦林模具内(图7)。放入烤盘。

6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束(图8)。表面刷蛋液。

8、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，19分钟左右至上色。

友情提示:

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。