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双福炖排骨(猪大肠猪肚炖排骨)
主料:熟猪大肠300克、熟猪肚300克、排骨750克
调料:郫县豆瓣50克、黄豆酱油20克、黄酒30克、豆豉10克、干辣椒碎5克、冰糖15克、盐5克、葱姜适量

类型:『 焖煮 』

时间:2018年02月11日

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点击数: 作者:罗生堂

标签:双福炖排骨 猪大肠猪肚炖排骨的做法
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双福炖排骨(猪大肠猪肚炖排骨)介绍

主料:熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克

调料:郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量

香料:八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片

双福炖排骨的做法:

1、熟大肠和肚切大点儿的块,排骨剁块,肠和肚是我头天做其它的剩下的,后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细,所有香料打成细粉。

2、排骨最好不要一根一根的剔开,要两根连着的再剔开,然后再剁,这样做出来会好看一些,而且块不要太大,如果排骨特别粗,那么就一根一根的来吧

3、炒锅中放一点点油,烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右,排骨达到八成熟,盛出备用

4、不用刷锅,再放40克的油,微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气

5、然后放干辣椒碎,再炒半分钟左右

6、开大火,快速放黄酒爆香,再放酱油炒一下

7、放排骨,大肠和肚下去大火炒半分钟左右

8、热水至浸过所有食材,然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火,让锅保持微开

9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉,再炖半小时左右就收汁,不用全收干,还剩一小部分就可以了,出锅表面撒一些花椒粉,再扔一把青蒜末,就可以开吃了。

成品图:

双福炖排骨制作技巧:

1、生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗,搓一搓,不行再放点碱,最好戴手套操作,有碱容易烧手,洗完后冷水下锅,放高度白酒,烧开后煮五分钟差不多就熟了,捞出来放另一有热水的锅中,放葱姜,白酒,少许花椒再煮半小时左右去异味,或者用高压锅压十分钟也可以,然后就捞出来备用了,这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟,而且处理两次后,肠和肚的异味基本没有了,只有香气了,这样就可以了。

2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子,这么出来的排骨水气少,味道更香。

3、其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了,加香料是因为全是肉,必须要放,不然香气不够,这次放香料粉是感觉味道会更浓郁,如果您没有打碎机,那么就把香料包起来放锅里一起炖吧,香料粉的味道特别大,所以放的时候千万别都放下去,那就没法吃了,三克左右就行了,然后您再闻着味道适当的增减。

4、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了,这三样结合在一起,真是天衣无缝的,味道绝了,大家一定要试试,但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了,不然有异味可就败了。

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