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肉末蒸蛋
主料:鸡蛋2个,猪肉馅少许
调料:食盐适量,葱少许,生抽适量,黄酒适量,胡椒粉适量

类型:『 清蒸 』

时间:2016年06月17日

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点击数: 作者:佚名

标签:肉末蒸蛋 肉末蒸蛋的做法 肉末蒸蛋怎么做
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肉末蒸蛋介绍

  今天为大家介绍一下肉末蒸蛋的详细制作方法,首先强调一点鸡蛋要用温水这样色泽更漂亮一些,比率要是2比一最适当。下面来看一下肉末蒸蛋的详细制作步骤解析。

  肉末蒸蛋的做法教程:

  1、鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅

  2、用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道

  3、过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀

  4、待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右

  5、蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑。如图所示:

  6、在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟

  7、大概10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右

  8、起锅前撒上葱花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了,现在可以享用了。

  肉末蒸蛋成品图:

  肉末蒸蛋的做法小技巧:

  1、鸡蛋液也可以不过滤,把打好的蛋,加好水之后用小调羹粘上一点点油把气泡撇掉,(就是用油去掉啤酒上气泡的原理)在再放一会等水开就没气泡了。当然过滤后看起来色泽更漂亮一些。

  2、蒸蛋时不用放油。以前,按照家里的传统做法,在打蛋液的时候就加了色拉油,蒸出来后,蛋上飘了一层油,蛋里面还有小孔,影响口感。

  这道好吃的肉末蒸蛋做法就讲解完了,很好的下饭菜哟,一般有这个菜基本上都是我全包了,呵呵!喜欢吃的朋友现在家中试做一下,每一步都讲解很详细了,你参考上面步骤进行保证做的很完美。

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