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木耳炒猪肝
主料:猪肝300g ,泡发的黑木耳50g,胡萝卜半根,黄瓜半根
调料:蒜1瓣,姜末,盐,料酒,米醋,蚝油,生粉,糖各适量

类型:『 』

时间:2012年10月27日

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标签:木耳炒猪肝 木耳炒猪肝怎么做 木耳炒猪肝的做法
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木耳炒猪肝介绍

  猪肝有补肝明目,养血的功效,对于气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血等体弱者有很好的食补作用。因为猪肝本身就是猪体内主要的排毒器官,所以猪肝里是含有毒素的,吃的时候需要清理干净才好。木耳有较强的排毒功效,这道菜里加了木耳就是利用了木耳的排毒之功。另外木耳补肝益肾,还能补血。再配以胡萝卜和黄瓜。这道木耳炒猪肝是一道营养丰富又全面的下饭好菜。

  木耳炒猪肝的做法教程:

  1. 猪肝彻底洗干净后切成薄片;黑木耳温水泡发;其它食材切成片,蒜和姜切末;

  2. 将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;

  3. 锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;

  4. 锅中留底油烧后,放入姜末蒜末爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;

  5. 加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟左右,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

  木耳炒猪肝的成品图:

  木耳炒猪肝的做法小技巧:

  1、炒猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

  2、肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

  3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效消除猪肝的异味,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

  聚餐网提醒大家一定要用正确的方法去清洗猪肝。这样炒出来的猪肝才会味道好又健康。这道木耳炒猪肝吃起来又嫩又滑,还有一股黄瓜和胡萝卜的清甜之气,很好吃的。大家一定要试一试这道美味!


 

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