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鲜味蛋饺
主料:猪肉200克,鸡蛋5个,香菇6朵,虾仁和荸荠适量
调料:姜,水淀粉,盐各适量

类型:『 』

时间:2013年02月22日

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点击数: 作者:admin

标签:鲜味蛋饺 鲜味蛋饺怎么做 鲜味蛋饺的做法
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鲜味蛋饺介绍

  蛋饺是上海传统美味,是用鸡蛋液做饺皮,馅料可以是鸡肉,猪肉,虾肉等肉类和其它食材灵活搭配而成。用鸡蛋做出的饺皮色泽澄黄,既漂亮又好吃。做蛋饺皮的方法较多,常用的有两种,一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮,再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。聚餐网介绍的鲜味蛋饺是采用后一种方法加工而成。其馅料选用了鲜香的虾仁、香菇,鲜甜的荸荠还有猪肉。馅料吃起来香鲜又清甜,口感层次还很丰富。好吃的鲜味蛋饺如何做出来呢?一起来看详细的做法教程和做法小技巧吧。

  鲜味蛋饺的做法图文教程:

  1.虾仁泡发,切碎备用

  2.香菇泡发,切碎,香菇水一起留着备用

  3.猪肉剁肉茸

  4.肉茸中加入香菇碎、虾仁碎、姜末、一个蛋清,适量盐,适量香菇水搅打上劲,腌制20 分钟

  5.腌制好后加入荸荠碎

  6.鸡蛋加之前剩下的蛋黄一起打匀,加入少量水淀粉

  7.勺子加热后,用猪油擦一圈,倒入一勺蛋液,旋转勺子使其均匀摊开

  8.蛋皮尚还有些湿润的时候,放入适量馅料

  9.将勺沿微微翘起的蛋皮轻轻覆盖对折,一个嫩黄的蛋饺就做好啦!

  成品图:

  鲜味蛋饺的做法小技巧:

  1.这里用到的虾仁和一般虾干不同,个大且咸味适中,味道很鲜甜。如果手边没有,又想吃鲜味的蛋饺,完全可以将猪肉茸换做虾茸来做馅料

  2.猪油来擦勺,量少不会油腻,也很方便;手边没有,可以用色拉油代替,但尽量刷的薄一些。

  3.肉和其他配料都要剁的细一些,因为一个蛋饺本来就包不了多少馅,如果配料块太大,吃起 来口感会打折扣。

  4.荸荠丁还可以换成梨丁,都会有脆甜的效果,但不必腌制,用之前加就好

  5.勺子要先烧热,会有“呲”的声响,不热,蛋液不能快速凝固,导致蛋皮表面会不均匀,而且 容易焦或者摊厚

  6.关于肉的选择,你可以选择完全的瘦肉,馅料调的时候可以加少量香油,这样蛋饺才会有肉汁。如果选用肥瘦相间的肉,不必另外放油了。

  7.香菇水是个好东西,完全可以不必放鸡精,还能给馅料上一层很好看的颜色。

  8.如果来不及包,可以依次摊好蛋皮后,再包馅,蘸些浓淀粉汁好封口,类似春卷的做法。

  9.对外观要求高的,可以将蛋液过滤后再用。

  以上就是鲜味蛋饺的详细图文教程,聚餐网的描述可以说是非常的详尽了。如果学会了的话,就会发现做法其实是很简单的,做好漂亮蛋饺皮的窍门就是一定要先用油擦下勺子哦。按上述方法包好的蛋饺只是半成品,吃的时候用蒸、煮、煎、炸等烹饪方法加工都可以,用来下火锅也是非常不错的选择呢。

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