韭菜炒鸡蛋是人人都爱的简单家常菜，味道香浓且富有营养，是老少皆宜的补益佳品。而且韭菜炒鸡蛋的做法有很多种版本，有先煎蛋，再跟韭菜混炒的，也叫韭菜煎蛋，也有直接把鸡蛋液打入韭菜中炒的，那就是今天介绍的这种做法了。

    今天这种版本的做法特点是使韭菜与鸡蛋充分融合在一起，吃着香味更浓，蛋香与韭菜香难分难舍。怎么才能把混合版的韭菜炒鸡蛋做得漂亮又好吃呢?首先我们来看一下韭菜炒鸡蛋的小技巧： 韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。接下来就是具体的做法过程了。

　　韭菜炒鸡蛋的做法教程：

　　1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切成1-2 厘米左右长的段，待用。

　　2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。

　　3、炒锅加较多底油，烧至五六成热，倒入韭菜煸炒。

　　4、待韭菜基本断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。

　　成品图：

　　韭菜炒鸡蛋的做法小技巧：

　　1、韭菜要买比较嫩的，而且不能切得太长，太长的话影响成品菜的口感。

　　2、倒入蛋液的时候，要以均匀铺开的形式倒入，这样炒出的鸡蛋看上去均匀漂亮。

　　3、放入蛋液后，一定要改用大火，要慢点翻，不然韭菜不容易被粘住。

　　4、鸡蛋液中可以直接加盐即可，味精和料酒可以取消不用。而且如果加味精的话，不能放太多。

　　韭菜炒鸡蛋的功效：

　　1、韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。

　　2、本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。

　　韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食，我们平时一次进食也不可过多。需要注意的是隔夜的熟韭菜不宜再吃。其实不单是韭菜，一般来说，所有的绿色蔬菜煮熟以后都不适宜隔夜吃，一次不要煮太多，少吃多滋味嘛 !